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Recetas de Martín Berasategui Sopa de champiñón y "pa amb tomáquet"

Una receta de Martín Berasategui para hacer una deliciosa sopa de champiñón y 'pa amb tomáquet'.

Fotos: José Luis López de Zubiría

Domingo, 04 de Septiembre 2011

Tiempo de lectura: 1 min

Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes

  • 750 g de champiñones fileteados
  • 150 g de cebolleta picada
  • 150 g de mantequilla
  • 3 dientes de ajo
  • 150 g de nata fresca
  • 2 l de caldo de carne
  • 50 g de aceite de oliva virgen extra
  • cebollino picado y sal

Para el pa amb tomáquet

  • Varias tostas de pan, 1 diente de ajo, medio tomate maduro y aceite de oliva virgen extra.

PASO A PASO

Sopa de champiñón y "pa amb tomáquet" 1

1. Salteamos en el aceite de oliva los dientes de ajo picados con la cebolleta durante cinco minutos sin que nos coja color.

2. Añadimos los champiñones fileteados, sazonamos y dejamos guisando a fuego medio durante unos diez minutos más. Añadimos los dos litros de caldo y dejamos al fuego otros diez minutos, subiendo un poco la temperatura del fuego.

3. Transcurrido ese tiempo, trituramos todo a máxima potencia a la vez que vamos echando la nata líquida y la mantequilla en dados. Rectificamos de sal. Si queremos, podemos pasar la sopa por un colador fino.

4. Acabado y presentación: servimos en boles individuales y esparcimos un poco de cebollino picado por encima. Acompañamos con unas tostas de pan con tomate. Para ello, tostamos las rodajas de pan en la tostadora de manera que queden tiernas por dentro y tostadas por fuera. Después las frotamos con un diente de ajo y con medio tomate hasta que la miga de las tosta se empape bien de ambos jugos. Rociamos con un poco de aceite de oliva extra por encima y, si queremos, las acompañamos también de unas lonchas de jamón ibérico recién cortadas. Es importante que pochemos al principio la cebolleta a blanco, sin que coja color, para que no le dé sabores que no queremos que se transmitan a la sopa.