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Recetas de Martín Berasategui Merluza a la papillote

Un plato sano y también sabroso. Martín Berasategui nos enseña a preparar en cuatro pasos esta receta de merluza a la papillote.

Fotos: José Luis López de Zubiría

Sábado, 05 de Noviembre 2011

Tiempo de lectura: 1 min

Ingredientes

  • 4 trozos de merluza de 150 g cada uno (puede ser lubina, mero, lenguado )
  • 20 almejas
  • 400 g de la parte blanca del puerro en rodajas de 1 cm de ancho
  • 2 dientes de ajo laminados
  • 50 g de aceite de oliva
  • una pizca de cayena
  • sal y pimienta

PASO A PASO

1. Se pela y lava la parte blanca del puerro y se corta en rodajas de 1 cm, lo más uniformes posible. Este puerro se deja sudar durante 20 minutos con 10 g de aceite, hasta que quede bien pochado. Pasado el tiempo, se retira del fuego y se escurre el aceite.

2. Mientras se precalienta el horno a 190 o 200 C, se recortan cuatro láminas de papel de aluminio de unos 40 cm de largo y se reparte el puerro entre las cuatro láminas de forma uniforme. A continuación, se salpimentan los trozos de merluza, se colocan sobre los puerros y se añaden cinco almejas sobre cada porción.

3. Entonces, se prepara un refrito con el resto del aceite, los ajos laminados y la cayena y se vierte una cucharada de postre (5 g) del refrito sobre cada ración.

4. Acabado y presentación: se cierra el papel de aluminio y se hornea a 180 C durante unos 10 minutos (hasta que el papel se hinche). Se saca del horno y se sirve sin romper el papel para que no pierda su fragancia.

 

Texto alternativo

1

Para empezar la receta de merluza a la papillote, se pocha en parte del aceite la parte blanca del puerro.

Texto alternativo

2

Se coloca en el papel de aluminio y, sobre él, el pescado y las almejas.

Texto alternativo

3

Se prepara un refrito con aceite, ajos y cayena y se vierte sobre cada porción.

Texto alternativo

4

Se cierra el papel de aluminio y se hornea unos 10 minutos a 180 C.

Texto alternativo

5

¡Y listo! Ya tenemos nuestra receta de merluza a la papillote terminada.