Tiempo de preparación: 35 minutos
Ingredientes
- 10 palitos de bacalao desalado de un tamaño uniforme
- 1 paquete de pasta brick y aceite de girasol para freír
Para la mayonesa de pimiento choricero
- 150 g de mayonesa (preferiblemente, casera)
- 50 g de pulpa de pimiento choricero
- 40 g de chistorra
- 10 g de leche de coco
- 10 g de vodka, sal y pimienta
Además
- 40 g de maicena
- 25 g de agua
PASO A PASO
1. De la mayonesa de pimiento choricero. en una cazuela con agua hirviendo se deposita la chistorra entera y se deja que cueza unos diez minutos. Se retira del recipiente y se reserva, desechando toda la grasa que haya soltado. Se corta el embutido en pedazos de unos dos centímetros de longitud y se colocan en un vaso de túrmix, donde se añaden la mayonesa, la pulpa del pimiento choricero, la leche de coco y el vodka.
2. Se tritura todo el conjunto hasta que la mayonesa resultante quede bien homogénea. Se pasa la mezcla por un colador fino o un chino y se pone a punto de sal y pimienta. Se tapa el vaso con papel film y se deja en la nevera hasta el momento en que se vaya a montar el plato.
3. De los minibombones de bacalao. se cortan las barritas de bacalao por la mitad y se envuelve cada una de las 20 piezas con la pasta brick como si se tratara de bombones.
4. Acabado y presentación. Se echa la maicena o harina de maíz en el agua y se mezcla hasta que se disuelva; ese será el 'pegamento' que emplearemos para pegar la pasta brick. Para ello se pintan con un pincel los extremos de la pasta y se pegan entre sí. Una vez que los hemos pegado, hay que dejarlos reposar unos minutos para que se adhieran bien y no se abran. A continuación se fríen los bombones en abundante aceite de girasol a 180 C durante dos o tres minutos. Se sacan de la sartén, se escurren bien y se sirven con la mayonesa de choricero.
Truco
Para desgrasar la mayonesa, podemos hervir la chistorra pinchándola antes con las púas de un tenedor; así eliminamos el primer rastro de grasa. Una vez escurrida, la volvemos a hervir en agua nueva para eliminarla del todo.