Las castañas de agua son plantas vegetales que crecen en estanques, lagos y pantanos; sus frutas, de textura crujiente, tienen un sabor dulce que gusta a los chinos desde hace tres mil años. Por Fátima Uribarri

Además de nutritivas y poco calóricas, son muy saludables. sus virtudes figuran en antiguos manuales de medicina oriental. Los chinos aseguran que son antioxidantes y ayudan a combatir el insomnio y los mareos. Las añaden por eso a algunos platos, enteras o machacadas o las toman como snack, como si fuesen aceitunas. En la imagen, un grupo de agricultores las recolecta en el lago Qiuxue.