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Recetas de Martín Berasategui Alitas de pollo en escabeche

Una receta de Martín Berasategui para hacer una deliciosa receta de alitas de pollo en escabeche

Sábado, 10 de Enero 2015

Tiempo de lectura: 1 min

Tiempo de preparación: 1 h y 5 min

Ingredientes para 4 personas

  • 1,5 kg de alitas de pollo
  • 150 g de cebolleta
  • 10 cebollitas francesas
  • 225 g de apio
  • 400 g de puerro
  • 150 g de zanahoria
  • 10 zanahorias mini
  • 20 dientes de ajo
  • 1 ramita de tomillo
  • 100 g de aceite de oliva virgen extra.

Además

  • 150 g de aceite de oliva suave
  • 200 g de vinagre de Jerez
  • 150 g de vino blanco
  • 1 l de agua
  • 10 bolas de pimienta

Paso a paso

Alitas de pollo en escabeche 1

1. Se cortan las zanahorias en láminas; se pican el puerro, el apio, las cebolletas; y se pelan los ajos para dejar así preparadas las verduras que emplearemos después de dorar las alitas de pollo. Antes de dorarlas, se limpian bien. se cortan por la mitad, separando el ala de la contraala y retirando la punta.

2. El ala entera es un poco grande para este plato. Es mejor separarla y quitarle la punta. Se doran entonces las alitas a fuego vivo en una cazuela con una parte del aceite de oliva virgen extra (las alitas deben coger color, pero quedar crudas por dentro). Luego se retiran, se salan y reservan en un plato.

3. En la misma cazuela se sudan después todas las verduras (menos las cebollitas y las zanahorias mini) con el resto del aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Se sudan durante unos 10 minutos, se añaden las alitas reservadas y se agregan el vino blanco, el vinagre, el aceite de oliva suave, las bolas de pimienta, las ramas de tomillo y, entonces sí, las cebollitas y las zanahorias mini.

4. Acabado y presentación: por último, se cubre todo el conjunto con el litro de agua y se deja cocer, tapando la cazuela, a fuego suave unos 25 o 30 minutos. Se prueba y rectifica de sal. Se retira la cazuela del fuego y se dejan reposar las alitas en el escabeche durante un día. Siempre es mejor comerlas a temperatura ambiente o tibias; nunca recién sacadas de la nevera. no saben igual.

Truco

Hay que comer las alitas a temperatura ambiente o tibias, nunca recién sacadas de la nevera. Podemos hacer escabeches de rechupete también con salmón, berberechos, mejillones, pollo, perdiz e incluso de ostras o foie gras.

Etiquetas: Martín Berasategui