Tiempo de preparaci n. 25 minutos Ingredientes para. 4 personas

Ingredientes. 4 alas medianas de raya peladas, 50 g de mantequilla, 75 g de alcaparras peque as y escurridas, 1 ramillete de perejil fresco y 1 lim n.

Elaboraci n. se salpimientan los pedazos de raya.En una sart n antiadherente hermosa se funden 50 g de mantequilla.Se coloca el pescado y se soasa por las dos caras durante unos minutos, regndolo con la grasa continuamente.Mientras, se pica el perejil sobre la tabla y se desliza la raya a una bandeja.Presentaci n y acabado. se a ade el resto de la mantequilla a la sart n para darle el punto ‘avellana’, que es ese en el cual la mantequilla adquiere color, pero sin que llegue a quemarse. Se agrega el zumo de lim n y se pasa la mezcla por un fino con papel, con el fin de eliminar impurezas. Se incorporan entonces las alcaparras y el perejil y se roc a la salsa sobre el pescado.

Paso a paso

1. Se funde la mantequilla en una sart n antiadherente, se coloca la raya y se soasa por las dos caras unos minutos.

2. Se riega el pescado con la grasa, mientras est en la sart n, y una vez soasado se desliza en una bandeja.

3. Se a ade el resto de la mantequilla en la sart n hasta que llegue a ese punto en que adquiere color sin quemarse.

4. Se roc a sobre el pescado la salsa, a la que hemos a adido el zumo de lim n, las alcaparras y el perejil.

Mis trucos

Es importante que las alcaparras sean de un color verde oscuro y, cuanto ms peque as, ms sabrosas y tiernas son. Adems, apenas contienen grasas, por lo que no aportan calor as y son un buen aliado en los reg menes.

El vino

Alejair n 2012. Con el uso exclusivo de air n cepa blanca por antonomasia de La Mancha hoy un tanto relegada, Alejandro Fernndez, que tras sus xitos con Pesquera ha logrado excelentes resultados con su bodega manchega El V nculo, elabora este vino muy especial criado 24 meses en barricas de roble americano. De color limpio y brillante, despliega aromas florales con notas de vainilla y resulta denso y untuoso en boca, a la vez que muestra notas de cereza y bayas oscuras. S rvase a unos 12 C, para acompa ar platos de la cocina mediterrnea, arroces, aves, pastas Larga vida por delante si se conserva adecuadamente. 12 euros. J.L.Recio

Reinos de humo por Carlos Maribona

Comer con los ojos

Gastronom a’ y ‘salud’ son t rminos que no siempre van de la mano, pese a que tener una alimentaci n sana, comer de manera equilibrada y agradable, no est re ido en absoluto con el placer. A este respecto, el doctor Valent n Fuster, en su libro La cocina de la salud, que escribi junto con Ferran Adri, asegura que no hay mejor garant a de mantener una alimentaci n saludable que disfrutar con ella. No estoy del todo seguro de que sea as , porque muchas veces el disfrute en la mesa suele llevar a abusos poco recomendables. Lo que s es cierto es que, a pesar del empe o de muchos especialistas, nunca hab amos tenido a nuestro alcance tanta informaci n sobre los alimentos y nunca antes hab amos comido tan mal. Dicen los expertos que a la hora de decidir lo que comemos y cunto comemos, las emociones influyen ms que las razones. La cantidad de comida que ingiere una persona no s0lo depende del hambre que tiene, de lo ansiosa que est o de cunto le gusta la comida. Hay factores a los que no se suele prestar atenci n como el tama o de los platos. Est comprobado que, cuando se pone la misma cantidad de comida en dos platos de dimensiones distintas, los comensales creen que hay ms comida en el ms peque o. Por eso, la gente acaba sirvi ndose ms comida en un plato grande que en uno mediano o peque o. Una simple percepci n visuaximo domingo. Benjam n Lana