Una receta de Martín Berasategui para hacer un plato original con los ingredientes de una pizza sobre una base de lomo: lomopizza con anchoas

Tiempo de preparación: 40 minutos
Ingredientes para 4 personas

Ingredientes

  • 150 g de mozarela
  • 400 g de lomo embuchado
  • 16 tomates cherry
  • 4 filetes de anchoa
  • 20 g de aceite de oliva
  • 12 aceitunas negras
  • 100 g de parmesano rallado
  • 100 g de Idiazábal rallado
  • 15 g de vinagre de Módena
  • 1 dl de aceite de oliva, sal, pimienta y 4 g de perejil

Para la ensalada

  • berros
  • cerezas
  • jamón ibérico
  • aceite, vinagre y sal

PASO A PASO

recetas Martin Berasategui, lomopizza con anchoas, xlsemanal (1)

1. En un vaso de túrmix se tritura el perejil con una pizca de sal y aceite de oliva y se reserva.

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2. Se cortan la mozarela en dados de 1 cm, las anchoas en ocho trozos y los tomates en dos.

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3. Se marca por ambos lados el lomo en una sartén, un minuto por cada lado. Se le quita la grasa de los costados y se corta en rectángulos regulares.

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4. Se colocan los lomos en una bandeja de horno y se montan sobre cada uno de ellos las aceitunas, la mozarela, los tomates y las anchoas, alternándolas. Se les echa por encima un chorrito de aceite y se espolvorea el parmesano. Se hornean dos minutos a 180 C. Una vez fuera, se espolvorea sobre ellos el Idiazábal y se echa un chorrito del aceite de perejil reservado.

Se acompañan los lomos con una ensalada de berros, cerezas y una juliana de jamón, aliñada con aceite, vinagre y sal. Se echa un poco de vinagre de Módena encima de cada lomopizza. ¡Y listo!

recetas Martin Berasategui, lomopizza con anchoas, xlsemanal (5)

Mis trucos

Es importante que la mozarela tenga una estructura uniforme (sin zonas con otras coloraciones) y una relativa consistencia y elasticidad al cogerla con la mano. Si al frotarla levemente se despelleja, es síntoma de que no está fresca.


El vino

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