Los cortes del cordero: cuáles son y cómo se preparan

¿Cuáles son las piezas del cordero más jugosas y las más apreciadas? Te explicamos la mejor forma de comer cada una de las partes del cordero y cómo prepararlas…

French Rack

chuletas de cordero

Si queremos hacer las chuletas enteras al horno, le podemos pedir al carnicero un french rack, que es la parte central del costillar, donde le retiran la grasa y el músculo del palo dejando solo el hueso y la carne de la costilla. El aspecto es soberbio, pero encuentro que quitarle a nuestro cordero la grasa de la costilla le resta jugosidad al asado. La receta de costillar a la provenzal yo la hago con el costillar de cordero sin limpiar, tal y como lo venden en la carnicería.