Un clásico marinero

Tiempo de preparación. 25 minutos

Ingredientes. 4 lomos de merluza de unos 200 g aproximadamente, dos docenas de mejillones, 20 almejas, 1 ajo, 1 guindilla, 16 g de harina, 200 g de champán, 100 g de agua, 15 g de perejil picado y una cucharada sopera de aceite de oliva.Elaboración. se pone a calentar una cucharada sopera de aceite de oliva en una sartén y se agregan el ajo laminado y la guindilla cortada en finas rodajas.Se incorporan seguidamente la harina, que se rehoga un poco sin que llegue a dorar, y el champán.Se deja reducir un poco, se echa el agua, se vuelve a dejar reducir otros 2 minutos aproximadamente y se incorporan los mejillones. Cuando se empiecen a abrir, se apartan a una bandeja y se separa la carne de las conchas y se reserva esta.Se colocan la merluza con la piel hacia arriba y las almejas dentro de la salsa y se echa un poco de perejil. Se cocina unos 3 minutos (dependiendo del grosor de la merluza) y se le da la vuelta al pescado. A su vez, las almejas se habrán ido abriendo.Acabado y presentación. se deja la cazuela al calor un minuto más y pasado ese tiempo se agregan los mejillones, el perejil picado y un chorrito de aceite de oliva crudo por encima. Se mueve la cazuela para que ligue y se rectifica de sal. n

PASO A PASO

1. para la salsa se sofríe ajo y guindilla y se añaden la harina y el champán.

2. se vierte agua, se reduce y se cocinan los mejillones hasta que se abran.

3. se sacan los mejillones y se cocina

la merluza junto con las almejas.

4. se incorporan los mejillones, aceite y perejil, se remueve y se sirve.

Mis trucos

Para que la cazuela luzca bien lustrosa, es fundamental elegir los lomos que parezcan más jugosos y brillantes, sin espacios entre las capas musculares y sin bordes secos.