Entre pasta y arroz, con su punto marinero

Ingredientes. 2 kilos de mejillones pequeños tipo Bouchot, 150 g de cebolleta picada, 2,5 dientes de ajo fileteados, 350 g de pasta puntalette, media cayena fina fileteada, 10 g de perejil picado, 20 g de cebollino picado, 125 g de chacolí, 60 g de tomate frito y 130 g de aceite de oliva.

Elaboración. se abren los mejillones en una olla con medio litro de agua hirviendo, se escurren y se colocan en una bandeja. Se reserva parte del agua. Se retira la carne de los mejillones. Se pone a sudar en una sartén con aceite de oliva virgen la cayena y el ajo durante unos 8 o 9 minutos. Pasados, se incorporan los 350 g de pasta puntalette y se rehoga 3 minutos más. Entonces se agrega el chacolí y se deja reducir. Una vez reducido, se vierte el agua de la cocción del mejillón y se vuelve a dejar reducir hasta que quede casi seca la pasta. Conforme lo vaya necesitando, se añade poco a poco agua hirviendo, dándole vueltas durante unos 8 minutos con una cuchara de madera, como si de un risotto se tratara, hasta que la pasta esté cocida.

Acabado y presentación. una vez cocida la pasta, se agregan la carne de los mejillones, el tomate frito, el perejil, el cebollino y un chorro de aceite de oliva virgen. Se mezcla todo bien y, antes de servir, se espolvorea con perejil o cebollino picado.

Paso a paso

1. se abren los mejillones y se reserva agua. Se sofríen ajo, cebolla y cayena.

2. se echa el chacolí y se deja reducir.

3. cuando la pasta esté casi seca, se echa agua, poco a poco, hasta cocerla.

4. se añaden los mejillones y el resto.

Mis trucos

Los mejillones vivos se cocinan a alta temperatura en el líquido de la concha, justo hasta que esta se abre. En ese momento hay que retirarlos. Si alguno no se abre, hay que sacarlo inmediatamente; puede estar malo.

Consejo de maridaje (por Juan Luis Recio). VinoYsios Edición Limitada 2007

Además de un espléndido reserva 2006 de muy buena relación calidad-precio, la innovadora bodega riojana presenta esta edición limitada elaborada solo con tempranillo, obra del enólogo Luis Zudaire. Complejo y elegante, es un vino muy expresivo en aromas, de entrada en boca suave y sedosa. Marida muy bien con carnes rojas, asados y caza de pelo y pluma. Precio aproximado. 40 euros.