Tiempo de preparación. 20 minutos

Ingredientes. Para la crema, 130 g de anchoas de lata, 130 g de queso tipo quesito, 1,5 dl de aceite de oliva, 1 dl de agua mineral, 20 g de mostaza y 2 dl de agua mineral. Para la vinagreta, 15 g de vinagre de Jerez y 0,6 dl de aceite de oliva. Para la ensalada, 4 anchoas en salazón, 4 lonchas de salmón ahumado, 1 alga nori cortada en finas tiras, 3 lechugas de cultivo ecológico, 8 brotes de berro y huevos de codorniz cocidos.

Elaboración. De la crema, se trituran en una túrmix las anchoas junto con el agua, la mostaza y el queso y se le añade el aceite a chorro fino, como si estuviésemos montando una mahonesa.De la vinagreta, se mezclan bien el vinagre de Jerez y el aceite de oliva y se reserva.

Acabado y presentación. se coloca una base de la crema de anchoas y, sobre ella, los brotes de berro y las hojas de lechuga ecológica.Sobre estas lechugas, las lonchas de salmón ahumado y las anchoas en salazón, se aliña el conjunto con la vinagreta previamente elaborada y, por encima, se colocan un poco del alga nori picada en juliana y los huevos de codorniz partidos por la mitad.

El vino (por Juan Luis Recio)

Marqués de Cáceres crianza 2008

La nueva añada de este clásico riojano se presenta con la misma excelente relación calidad-precio habitual. En el paladar resulta armónico y es buen compañero de legumbres, paellas, arroces, pasta o pescados guisados, así como de carnes a la parrilla, patés y quesos suaves. Precio aproximado. 7 euros.