Una macedonia muy especial

Tiempo de preparación. 45 minutos

Ingredientes. n Para el sirope, 0,4 dl de agua mineral, 0,1 dl de ginebra, 100 g de azúcar, la piel de un limón y de una naranja, hojas de menta y 1 vaina de vainilla.

Para la ensalada, 10 frambuesas, 2 kiwis, 2 mangos maduros y hojas de menta. n Para el granizado de ginebra, 5 dl de agua, 100 g de azúcar, 0,7 dl de ginebra y 1 hoja de gelatina.

Elaboración. Para el granizado, se calienta el agua con el azúcar y, una vez disuelto el azúcar, se agrega la cola de gelatina previamente hidratada y la ginebra, se mezcla bien y se coloca en un recipiente. Se congela al menos 24 horas y al servir se raspa con un tenedor hasta conseguir el granizado.

Para el sirope, se junta en una cacerola el agua, el azúcar, las pieles de los cítricos y la vaina de vainilla abierta; se lleva a ebullición, se aparta del fuego, se añaden las hojas de menta y la ginebra y se tapa con papel film. Se deja infusionar 30 minutos.Se cuela, si se quiere, y se reserva en frío, en la cámara, hasta servir.Acabado y presentación. se cortan por la mitad las cerezas y se deshuesan. Se pelan los mangos y los kiwis y se cortan en dados. Se colocan las frutas en un plato, se cubren con el sirope y se espolvorea con hojas de menta en tiras finas. Se ralla por encima el granizado de ginebra.

PASO A PASO

1. se prepara el granizado hirviendo los ingredientes. Se congela.

2. al servir se raspa el sirope para granizarlo.

3. se hierven los ingredientes del sirope, se deja infusionar y se cuela.

4. se tapa y se reserva en la cámara.

Mis trucos

Elija las frutas de tamaño pequeño o mediano, con colores brillantes y un aspecto firme y maduro. Las frutas muy grandes suelen tener mucho agua y menos sabor.

EL VINO POR JUAN LUIS RECIO

Villa Narcisa Rueda Verdejo 2011 Con uvas verdejo de viñedos familiares con más de 40 años de antigüedad, Javier Sanz Viticultor elabora este Rueda en un año de muy propicias condiciones climatológicas. De color amarillo pajizo, al saborearlo destaca la sensación frutal; y servido a unos 8 C es apropiado para degustar mariscos, pescados, ahumados, foie, arroces y quesos. Precio aproximado. 7 euros.