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Recetas de Martín Berasategui Ensalada de frutas a la ginebra

Una macedonia muy especial de Martín Berasategui para hacer en casa en cuatro fáciles pasos

Fotos: José Luis López de Zubiría

Martes, 24 de Julio 2012

Tiempo de lectura: 1 min

Tiempo de preparación: 45 minutos

Ingredientes:

  • Para el sirope
  • 0,4 dl de agua mineral
  • 0,1 dl de ginebra, 100 g de azúcar
  • la piel de un limón y de una naranja
  • hojas de menta y 1 vaina de vainilla
  • Para la ensalada
  • 10 frambuesas
  • 2 kiwis
  • 2 mangos maduro hojas de menta
  • Para el granizado de ginebra
  • 5 dl de agua
  • 100 g de azúcar
  • 0,7 dl de ginebra
  • 1 hoja de gelatina

Elaboración

Para el granizado, se calienta el agua con el azúcar y, una vez disuelto el azúcar, se agrega la cola de gelatina previamente hidratada y la ginebra, se mezcla bien y se coloca en un recipiente. Se congela al menos 24 horas y al servir se raspa con un tenedor hasta conseguir el granizado.

Para el sirope, se junta en una cacerola el agua, el azúcar, las pieles de los cítricos y la vaina de vainilla abierta; se lleva a ebullición, se aparta del fuego, se añaden las hojas de menta y la ginebra y se tapa con papel film. Se deja infusionar 30 minutos. Se cuela, si se quiere, y se reserva en frío, en la cámara, hasta servir.

Acabado y presentación: se cortan por la mitad las cerezas y se deshuesan. Se pelan los mangos y los kiwis y se cortan en dados. Se colocan las frutas en un plato, se cubren con el sirope y se espolvorea con hojas de menta en tiras finas. Se ralla por encima el granizado de ginebra.

Elija las frutas de tamaño pequeño o mediano, con colores brillantes y un aspecto firme y maduro. Las frutas muy grandes suelen tener mucho agua y menos sabor