Tiempo de preparación: 20 minutos
Ingredientes para 4 personas

Ingredientes

  • 4 rebanadas de pan de hogaza
  • 1 pera
  • 12 filetes de anchoa
  • brotes de espinaca
  • 1 cuña pequeña de queso Idiazábal
  • unas hojas de perifollo
  • 50 g de piñones
  • 50 g de parmesano rallado
  • 50 g de aceite de oliva
  • 50 g de hojas de albahaca

Elaboración

Se hornean las rebanadas de pan en el horno a 180 C durante 5 minutos. En un vaso americano se ponen los piñones, el parmesano y la albahaca, y se trituran rápidamente con la túrmix. Se añade el aceite de oliva y se vuelve a triturar otros 30 segundos, como si hiciésemos una mayonesa. Para evitar la oxidación, se reserva en hielo. Se pela la pera y se lamina finamente con la ayuda de una mandolina. Se hacen unas escamas de queso Idiazábal con un pelador y se reservan. Acabado y presentación. se pone el pan como base y, sobre él se colocan, sucesivamente un poco de pesto de albahaca bien extendido, las hojas de espinaca, las anchoas, el perifollo, las láminas de pera y las escamas de Idiazábal. Se remata con un fino hilo de aceite de oliva.

Paso a paso

1. Se empieza preparando un pesto con los piñones, el parmesano y las hojas de albahaca.

2. Se añade el aceite al vaso y se tritura durante 30 segundos, como si fuese una mayonesa.

3. Se lavan las peras y, con una mandolina, se cortan unas lonchas lo más largas posible.

4. Se monta la tosta en este orden. pan, pesto, espinacas, anchoas, perifollo, pera e Idiazábal.

Mis trucos

Si las peras no están lo suficientemente maduras, hay que dejarlas en un lugar oscuro a unos20 C. La fruta necesita aire y nunca debe guardarse en bolsas de plástico. pierde sabor, nutrientes y se acelera su putrefacción.