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Recetas de Martín Berasategui Cogollos de lechuga al horno

Una receta de Martín Berasategui para hacer un plato de cogollos de lechuga al horno que te sorprenderá.

Fotos: José Luis López de Zubiría

Sábado, 06 de Septiembre 2014

Tiempo de lectura: 2 min

Tiempo de preparación: 55 minutos

Ingredientes para 4 personas:

  • 8 cogollos de Tudela
  • 2 cebolletas (200 g)
  • 2 zanahorias (120 g)
  • 1 calabacín (180 g)
  • 1 l de caldo de carne reducido a 200 g
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra y una pizca de bicarbonato

Paso a paso

1. Se pican las cebolletas, las zanahorias y el calabacín. Con dos cucharadas soperas de aceite de oliva, se dejan sudar dos minutos las zanahorias y las cebolletas.

2. Se añade el calabacín y se pocha cinco minutos más. Se echa el caldo reducido y se lleva a ebullición.

3. En agua hirviendo con sal y una pizca de bicarbonato se blanquean los cogollos dos minutos. Se refrescan en agua, se les cortan unos 2 mm de la cabeza, se retiran las primeras hojas exteriores yse escurren bien.

4. Acabado y presentación: en una bandeja de horno se echa el caldo con las verduras, se colocan los cogollos sobre estas y se hornean a 170 C durante 40 minutos, rociando los cogollos con el jugo para que se glaseen. Se sacan y se sirven. Pueden tomarse solos, como entrante, o como guarnición de pescados o carnes.

Texto alternativo

1

Para empezar con la receta de cogollos de lechuga al horno, se trocean las cebolletas, las zanahorias y el calabacín en dados de un tamaño similar

 

 

Texto alternativo

2

Se pochan las verduras en una sartén con aceite. Cuando estén listas, se añade el caldo.

 

Texto alternativo

3

Se blanquean los cogollos en agua hirviendo con sal y vinagre. Se refrescan y se reservan.

 

Texto alternativo

4

Se ponen las verduras con el caldo y los cogollos en una bandeja y se hornean 40 minutos a 170 C.

Texto alternativo

5

¡Y listo! Ya tenemos nuestra receta de cogollos de lechuga al horno terminada.

Truco

Un truco para conservar los cogollos frescos y en buen estado es evitar almacenarlos junto con manzanas, peras o plátanos, porque estas frutas emiten gas etileno natural, que los pudre más rápidamente.

El vino

torres, altos ibericos

 

Altos Ibéricos 2011. Este tinto de Torres, elaborado con tempranillo, presenta a la vista un bonito color cereza picota. Su nariz es intensa y mezcla notas de frutos rojos y flores blancas con las notas especiadas de la crianza. En boca es fresco y de suaves taninos. Combina bien con tapas, carnes rojas, pescados azules, quesos y embutidos (6,30 euros).

Etiquetas: Martín Berasategui