Una receta de Martín Berasategui original para hacer pollo ‘crispy’ con chutney en casa.

Tiempo de preparación. 45 minutos
Ingredientes para. 4 personas

Ingredientes.

  • 500 gramos de pechugas de pollo
  • 4 huevos
  • 200 gramos de harina
  • Aceite de oliva para freír.

Para el chutney

  • 60 gramos de cebolla roja picada
  • 600 gramos de frutos rojos (frambuesas, moras y grosellas)
  • 50 mililitros de vinagre de Jerez y 60 gramos de mantequilla

Para el rebozado

  • 50 gramos de pan rallado
  • 50 gramos de almendra molida o harina de almendra
  • 50 gramos de parmesano rallado
  • 50 gramos de jamón ibérico picado

Elaboración.

Para el chutney.
Sudamos la cebolla roja en una cazuela pequeña junto con la mantequilla durante 4 minutos a fuego medio, añadimos la mezcla de frutos rojos y seguimos cociendo durante 8 minutos.
Añadimos el vinagre de Jerez y dejamos compotar a fuego bajo durante unos 15 minutos. Salpimentamos y dejamos enfriar.

Para el pollo.
Atemperamos las pechugas de pollo y las cortamos en filetes de unos 0,5 centímetros, aproximadamente.

Preparamos el rebozado en tres bandejas o recipientes en los cuales pondremos los siguientes ingredientes. en el primero, harina; en el segundo, los huevos cascados y batidos ligeramente; y en el tercero, la mezcla de pan rallado, queso parmesano rallado, almendra molida y el jamón ibérico ya picado muy finamente.

Acabado y presentación.
Rebozamos los filetes de pollo, siempre siguiendo el orden indicado. Calentamos bien el aceite de oliva sin llegar al punto en que salga humo y sumergimos los filetes de pollo empanados durante unos 30 segundos para que el rebozado tome un buen color pero el pollo nos quede jugoso por dentro.
Servimos junto con el chutney.

Paso a paso

paso1 pollo chutney

1. Añadimos a la cebolla antes sudada con mantequilla los frutos rojos y seguimos cociendo durante 8 minutos.

paso2 pollo chutney

2. Vertemos el vinagre de Jerez y dejamos compotar a fuego bajo 15 minutos. Salpimentamos y dejamos enfriar.

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3. Rebozamos el pollo con harina, huevo y con la mezcla de pan rallado, parmesano, almendra y jamón.

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4. Sumergimos los filetes en el aceite de oliva bien caliente, solo 30 segundos, para que el pollo quede jugoso.

Mis trucos

A la hora de comprar el pollo, me fijo en el color de su grasa. cuanto más amarillenta, mejor. Y luego busco que esté rollizo, que al tacto no resulte pringoso, sino que tenga la piel húmeda y nada resbaladiza. Prefiero los pollos que están colgados a los que descansan sobre bandejas, estos últimos suelen estropearse antes.


 

El vino

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