Pasta con almejas

Una receta de Martín Berasategui para hacer pasta con almejas en casa y acompañarlo con un buen vino

Tiempo de preparación 40 minutos

Ingredientes para 4 personas

Ingredientes

  • 400 gramos de pasta tipo gnocchetti
  • 600 gramos de almejas arroceras
  • 1 pizca de cayena fresca
  • 1 chalota picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 100 mililitros de vino blanco
  • 200 gramos de tomates, cortados en dados
  • 200 gramos de tomate frito
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Un poco de perejil picado
  • Sal y pimienta.

Elaboración

Cocemos la pasta en abundante agua con sal durante unos 10 minutos aproximadamente.
Mientras se cuece la pasta, sudamos la chalota, el diente de ajo picado y la pizca de cayena en una cazuela con 3 cucharadas de aceite de oliva.

Desglasamos con el vino blanco, dejamos evaporar el alcohol unos segundos y añadimos entonces las almejas.

Cuando comiencen a abrirse, las retiramos a un plato rápidamente, les quitamos la valva que no contiene carne y las reservamos a un lado para echarlas luego a nuestro plato.

En la misma cazuela agregamos ahora el tomate, que habremos pelado y cortado en dados de 5 milímetros previamente. Lo sudamos unos minutos y añadimos luego el tomate frito.
Escurrimos la pasta reservando un poco de agua de la cocción y la echamos a la cazuela.

Acabado y presentación. incorporamos por último las almejas reservadas a la pasta, damos unas cuantas vueltas para que todo se entremezcle e integre bien, ponemos a punto de sal y, si hiciera falta, una pizca del agua de la cocción de la pasta.

Espolvoreamos para terminar el perejil picado, añadimos unas vueltas de pimienta, rematamos con una cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra y servimos de inmediato.

Paso a paso

1. Sudamos en una cazuela con aceite la chalota, el diente de ajo picado y la pizca de cayena; desglasamos con el vino blanco.

2. Añadimos el tomate cortado en dados, los sudamos unos minutos y agregamos el tomate frito.

3. Echamos la pasta, una vez cocida y escurrida, a la cazuela en la que hemos sudado y desglasado las verduras.

4. Agregamos por último las almejas ya cocidas que habíamos reservado. Mezclamos bien y servimos.

Mis trucos

Es importante guardar las almejas en su misma bolsa en el frigorífico, bien prietas para que no se abran. Lo mejor es mantenerlas por ello en las redes en las que ya están en las pescaderías, las cuales permiten la transpiración. Otra opción es colocarlas en el centro de un paño húmedo, cerrarlo por las cuatro puntas y colocarlo sobre un plato en la nevera.


El vino

marques de vargas vino xl semanal

 

Marqués de Vargas Selección Privada 2010. Personal y diferente, elaborado en su origen solo para consumo familiar y de producción muy limitada, procede de parcelas en La Rioja Alta con viñas de más de 40 años. Sabroso y de una añada «excelente», tiene aún una larga vida por delante (45 euros). Juan Luis Recio