Una receta de Martín Berasategui para hacer un plato diferente de verdura a base de coles y queso.

Tiempo de preparación: 1 h y 10 min
Ingredientes para: 4 personas

Ingredientes

  • 24 coles de Bruselas
  • 50 g de jamón ibérico picado en dados de 5 mm
  • 50 g de queso Idiazábal o un queso curado rallado
  • 30 g de cebolleta picada
  • 25 g de aceite de oliva
  • 250 ml de nata líquida
  • 100 ml de caldo de ave
  • 1 sopera de cebollino picado
  • 4 huevos

PASO A PASO

receta martin berasategui, coles con queso idiazabal, xlsemanal (2)

1. Se limpian las coles, pero dejamos las primeras hojas. Estas hojas se escaldan 1 minuto. Se cuecen las coles en agua hirviendo con sal durante 7 u 8 minutos, se refrescan en agua con hielos, se escurren y se reservan.

receta martin berasategui, coles con queso idiazabal, xlsemanal (3)

2. En una cazuela baja se pocha la cebolleta con el aceite de oliva, a fuego suave, hasta que esté translúcida. Se añade entonces el jamón y se suda otro minuto.

receta martin berasategui, coles con queso idiazabal, xlsemanal (4)

3. Se echa la nata líquida y se reduce a la mitad, se agrega el caldo de ave, se hierve 5 minutos.

receta martin berasategui, coles con queso idiazabal, xlsemanal (1)

4. Se incorporan las coles y se guisa 15 minutos. Deben estar tiernas, pero no deshechas. Cuando falten 2 minutos, se pone el queso rallado y se espolvorea con el cebollino.

Al servir, se aliñan las hojas escaldadas con una pizca de sal y unas gotas de aceite. Se colocan alrededor del plato. Aparte, en una cazuela pequeña se calienta agua a unos 65 ºC. Se agregan los huevos y se cuecen 25 minutos, intentando mantener la temperatura del agua. Se retiran, se cascan y se colocan con las coles de Bruselas.

¡Y listo!


El vino

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