Una receta de Martín Berasategui para hacer un primer plato sano, rico y fácil a base de ensalada de bogavante

Tiempo de preparación: 1 hora
Ingredientes para 4 personas

Ingredientes

  • 1 bogavante de 1,5 kg

Para la crema de hinojo

  • 500 g de bulbo de hinojo
  • 100 g de cebolleta
  • 200 ml de caldo
  • 100 g de nata
  • 70 g de mantequilla
  • 1 chorrete de aceite de oliva

Para la vinagreta agridulce

  • 35 g de miel
  • 1 sopera de vinagre de Jerez
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 1 cucharilla de jengibre fresco rallado
  • 1 cucharilla de romero picado
  • 75 g de aceite de oliva y sal
  • hongos frescos, brotes de canónigos y hojas de perifollo

PASO A PASO ensalada de bogavante receta martin berasategui (2)

1. Se cuece el bogavante en agua salada (40 g por litro de agua) 12 minutos. Se refresca en agua con hielos, se pela y se trocea. De la crema, se sofríe la cebolleta en una cazuela con la mantequilla unos 5 minutos.

ensalada de bogavante receta martin berasategui (3)

2. Se añade el hinojo picado y se suda otros 5 minutos. Se moja con el caldo y se cuece a fuego suave 15 o 20 minutos. Se agrega la nata y se cuece otros 10 minutos. Luego se tritura y pasa por un colador fino.

ensalada de bogavante receta martin berasategui (4)

3. De la vinagreta, se mezclan en un bol el vinagre y la sal; se añaden la miel, el jengibre, la nuez moscada y la pimienta recién molida; se mezcla bien y se vierte el aceite de oliva emulsionando con varilla. Se agrega el romero picado, se pone a punto de sal y ¡listo!

ensalada de bogavante receta martin berasategui (1)

4. Se laminan los hongos con una mandolina y se aliñan. En el plato final se coloca una base de crema de hinojo, luego el bogavante troceado, los hongos aliñados, los brotes de canónigos y las hojas de perifollo. Se aliña todo con la vinagreta.

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El vino

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