Una receta de Martín Berasategui para preparar un primer plato con berberechos para chuparse los dedos

Tiempo de preparación 25 minutos
Ingredientes para 4 personas

Ingredientes

  • 1 kg de berberechos hermosos
  • 1 vaso de vino oloroso
  • 1 chorrete de Noilly Prat
  • 4 dientes de ajo laminados
  • 2 chalotas muy picadas
  • 1 pizca de pimentón picante de la Vera
  • 1 pizca de miga de pan de hogaza desmenuzada con las manos
  • 1 pizca de pulpa de choricero
  • 1 pizca de guindilla picante
  • el zumo de 1 limón
  • cebollino picado y aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN: PASO A PASO

receta berberechos berasategui (3)

1. Se escurren los berberechos tras dejar que se abran en una olla al fuego con el oloroso y el chorrete de Noilly. Se deja que reduzca el jugo del fondo unos minutos

receta berberechos berasategui (4)

2. Se doran aparte, en un sauté o en una olla poco honda, los dientes de ajo laminados y las chalotas finamente picadas.

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3. Se Añaden fuera del fuego el pimentón y la miga del pan, que desharemos ayudándonos con la cuchara.

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4. Se Echan el jugo de los berberechos y las pulpas de choricero y de guindilla al sauté.

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Acabado. Fuera del fuego se añade el zumo de limón, luego el cebollino y se remueve.

Mis trucos

Los berberechos suelen tener arena en su interior. Para quitarla, hay que sumergirlos en abundante agua con sal y mantenerlos así varias horas. Cuando lo hagamos, es muy importante que, al trasladarlos a un bol, los saquemos con cuidado, siempre de abajo arriba, para no llevarnos la arenilla que se ha depositado en el fondo del agua.


El vino

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