Una receta de Martín Berasategui para hacer un plato principal de redondo de ternera con salsa

Tiempo de preparación: 1 h y 10 min
Ingredientes para 4 personas

Ingredientes

  • 1 redondo de ternera
  • 4 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 zanahorias
  • 1 ramillete de perejil y romero
  • 3 clavos de olor
  • 1 pizca de guindilla
  • 1 puñado de hongos secos en láminas
  • 1 trozo de piel de limón
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 chorrazo de brandi
  • 1 vaso de agua

PASO A PASO

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1. Atamos la carne con liz y la salpimentamos.

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2. La doramos en una olla rápida o en una cazuela con aceite de oliva y la escurrimos. Troceamos las verduras y las rehogamos en el fondo con el ramillete, los clavos de olor, la pizca de guindilla, los hongos y el limón.

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3. Devolvemos el redondo al fondo rustido, mojamos con vino y brandi y reducimos. Añadimos agua casi hasta cubrir, cerramos la olla y guisamos a fuego muy suave de 50 minutos a una hora. Y dos horas si es en cazuela.

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4. Pasado el tiempo, escurrimos la carne y la pinchamos para saber si está tierna. Mientras, trituramos la salsa. Sumergimos la carne en la salsa y le damos un hervor final.

Mis trucos

La buena carne de ternera ha de ser de tonos rosas y aspecto pálido. Al tacto, firme y húmeda, pero nunca flácida. Al corte, se abre y desprende un olor fresco y aromático.


El vino

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Condado de Haza 2012. Todo un vino de château en la mejor tradición francesa. Cultivado y criado en un meandro del Duero en la burgalesa Roa, este tinto de tempranillo, con aromas frutales y florales y notas balsámicas, es suave y aterciopelado en boca, de cuerpo goloso y largo final. Con larga vida por delante, es Ideal con cordero, cochinillo, chuletillas o quesos (precio 11 euros). J. L. Recio