Una receta de Martín Berasategui para cerrar tu menú de una forma sana con un postre a base de tarta de pera

Tiempo de preparación: 1 h y 10 min
Ingredientes para 4 personas

Ingredientes

Para la base de tarta

  • 250 g de harina
  • 175 g de mantequilla blanda
  • 65 g de azúcar
  • 1 yema de huevo
  • 1 limón rallado
  • 1 pizca de sal
  • 1 g de levadura en polvo
  •  1 huevo

Para el resto

  • 1 base de tarta
  • 3 peras
  • 1 chorrete de brandi o armañac
  • 30 g de almendra molida
  • 150 g de mantequilla
  • 80 g de azúcar
  • 3 yemas de huevo

PASO A PASO

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1. Se amasan los ingredientes en la cuba de una batidora sin insistir demasiado. Se envuelve la masa en papel film y se mete en la nevera. Se precalienta el horno a 200 ºC. Se forra un molde de
22 cm con la masa de tarta.

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2. Se rallan las peras dentro de un bol y se riegan con el armañac y la almendra molida.

tarta de pera receta martín berasategui, xlsemanal (5)3. Se derrite la mantequilla en un bol y se mezcla con el azúcar y las yemas. Se bate hasta que quede una crema homogénea.

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4. Se coloca en el fondo del molde la mezcla de peras y se cubre con la crema. Se hornea 40 minutos, se retira del horno y se deja enfriar bien.

Mis trucos

Cualquier variedad es fantástica para esta receta. Hay que intentar comprarla en su punto ideal de maduración. Si no, debemos dejarla en un lugar oscuro y a unos 20 ºC para que madure. No las guardemos nunca en bolsas de plástico. la fruta necesita aire y, en las bolsas, pierde sabor, nutrientes y se acelera la putrefacción.


El vino

Calius vino berasategui receta xlsemanal

 

Calius Listán Blanco 2015. Peculiar vino con gran identidad canaria. Procede del valle de Güimar (Tenerife) y se elabora con la uva autóctona listán blanca. Con agradable aroma frutal y toques de miel, en boca es redondo, fresco y equilibrado. A 10 ºC, ideal con cocina mediterránea, arroces y mariscos. Producción limitada (12 euros). J. L. Recio