Una receta de Martín Berasategui para hacer en casa un plato sano y fácil de risotto 

Tiempo de preparación: 40 minutos
Ingredientes para 4 personas

Ingredientes

  • 1 l de caldo caliente
  • 2 cebolletas
  • 2 soperas de tocineta en dados
  • 2 dientes de ajo
  • 300 g de arroz
  • 1 chorrete de vino blanco
  • 1 sopera de queso Comté rallado
  • 1 sopera de gorgonzola
  • 1 sopera de Idiazábal rallado
  • 1 trozo pequeño de parmesano
  • 1 limón, 1 ramillete de albahaca
  • 2 puñados de tomates cereza partidos en dos y 1 mendreska

PASO A PASO

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1. Se pica la cebolleta. En una olla se sofríe la tocineta, se añaden la cebolleta y el ajo machacado y se sofríen. Se echa el arroz.

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2.  Se echa el vino y se deja reducir.

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3. Se añade el caldo caliente de a poco, dándole vueltas hasta que se cumplan los 14 minutos de cocción. Se agregan los quesos fuera del fuego y se remueve suavemente, añadiéndole unas gotas de vino blanco.

risotto receta martin berasategui, xlsemanal (5) 4. En el mortero se majan la albahaca, el parmesano, el limón y el aceite de oliva.
Se añade el majado sobre los tomates cereza y se remueve. Se reparte el tomate sobre el arroz y se coloca la mendreska laminada.

¡Y listo!

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Mis trucos

El mejor grano de arroz para hacer el risotto es el carnaroli, un grano fino y masticable; por el contrario, si lo hacemos con un arroz que tenga poco almidón, no quedará una receta perfecta de risotto tradicional, que necesita arroces tipo carnaroli o bomba para que el grano emulsione el guiso.


El vino

HUNO BLEND 2014

 

Huno Blend 2014. Nacido para celebrar las diez primeras añadas de Pago Los Balancines, el emblemático vino de la bodega -Huno- recoge en este Blend (garnacha tintorera, syrah, tempranillo, cabernet sauvignon y graciano) la esencia de la bodega extremeña. De muy buena estructura y agradable sensación de plenitud (precio 10 euros). J. L. Recio