Una receta de Martín Berasategui para cerrar de una forma deliciosa el menú con un postre de tarta de café y chocolate

Tiempo de preparación: 4 horas
Ingredientes para 4 personas

Ingredientes

Para la ganache

  • 420 g de chocolate con leche
  • 160 ml de café expreso
  • 380 ml de nata fría

Para el remojado de café

  • 150 ml de café expreso
  • 50 g de azúcar

Para la salsa de cacao

  • 150 ml de agua
  • 120 g de azúcar
  • 80 ml de nata líquida
  • 80 g de cacao en polvo
  • 2 paquetes de galletas maría rectangulares
  • almendras o avellanas picadas y tostadas

PASO A PASO

tarta de café y chocolate, receta Martín Berasategui, xlsemanal (5)

1. Se pica el chocolate y se derrite al baño maría. Se incorpora un tercio del café y se mezcla de a poco con varilla, añadiendo el resto del café.

tarta de café y chocolate, receta Martín Berasategui, xlsemanal (5)

2. Se echa la nata fría. Se mezcla y se mete en una manga. Se guarda en la nevera 3 horas. Del remojado: se mezcla y se reserva a temperatura ambiente.

tarta de café y chocolate, receta Martín Berasategui, xlsemanal (5)

3. En un molde de 23 cm por 13 por 2,5 de alto se colocan las galletas sumergidas en el remojado. Se extiende una capa fina de ganache y se enfría en la nevera.
tarta de café y chocolate, receta Martín Berasategui, xlsemanal (5)

4. Se pone otra capa de galleta remojada en el café, se extiende la ganache y se enfría. Por último se coloca otra capa de galleta y se enfría la tarta en la nevera. Sobrará ganache en la manga para el remate final.

Acabado

De la salsa de cacao: se hierve el agua con el azúcar y la nata. Se añade sobre el cacao, se mezcla con una varilla hasta obtener una salsa lisa y brillante.

Se desmolda y se unta la ganache por los lados de la tarta. Luego se rebozan con almendras o avellanas y se sirve con la salsa de cacao.


El vino

vino Abadal Finca 3

 

Abadal 3.9 2011. Auténtico vino de finca y producto emblemático de la bodega Abadal, se elabora con cabernet sauvignon y un 15 por ciento de syrah de la parcela 3.9 de la finca de la familia Roqueta en el Bages. En nariz desvela notas balsámicas de bosque mediterráneo y en boca es de gran carga frutal, sabroso y potente. Ideal con carnes y platos de caza (precio: 22,5 euros). Juan Luis Recio