Una receta de Martín Berasategui para hacer un plato principal de salpicón de marisco de una forma original y deliciosa

Tiempo de preparación:  20 minutos
Ingredientes para 4 personas

Ingredientes

  • 1 pimiento rojo pelado y picado
  • 1 cebolleta
  • los corales del bogavante
  • 4 huevos cocidos picados
  • 500 ml de salsa mahonesa
  • vinagre de sidra
  • 300 g de langostinos cocidos y pelados
  • 1 lata de patas de cangrejo ruso desmigado
  • 1 bogavante de 800 g cocido y pelado
  • cebollino picado y salsa picante

PASO A PASO

salpicón de marisco, receta de Martín Berasategui, xlsemanal (1)

1. Se pela el pimiento rojo y se pica. Se pica también la cebolleta y se lavan los pimientos y las cebolletas.

salpicón de marisco, receta de Martín Berasategui, xlsemanal (1)

2. Se reúnen en un bol los corales con el huevo, la pizca de mahonesa y el vinagre. Se echan el pimiento, la cebolleta, los langostinos y el cangrejo y se remueve.

salpicón de marisco, receta de Martín Berasategui, xlsemanal (1)

3. Sobre la tabla se trincha el bogavante y se guardan los pedazos más nobles. Se añaden las puntas picadas de bogavante al salpicón, además del cebollino picado, y se remueve. Se rectifica el aliño, se agrega una gota de salsa picante y se enfría.

salpicón de marisco, receta de Martín Berasategui, xlsemanal (1)4. Se coloca el salpicón en copas y se corona con los medallones de bogavante. Se espolvorea con cebollino y se sirve con la salsera de mahonesa aparte. ¡Y listo!

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Truco

La mejor agua para cocer los langostinos es la del mar. A falta de ella, sazonaremos agua normal a razón de 30 g de sal, aproximadamente, por cada litro de agua dulce.


 

El vino

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