Una receta de Martín Berasategui para hacer un plato principal de costilla al vino tinto

Tiempo de preparación: 150 minutos
Ingredientes para 4 personas

Ingredientes

  • 1,5 kg de asado de tira de vaca
  • 1 pizca de harina
  • la parte blanca de 2 puerros
  • 2 cebolletas,
  • 8 dientes de ajo
  • 2 clavos de olor
  • 750 ml de vino tinto
  • 1,5 l de caldo de carne
  • 1 ramillete de cilantro
  • 2 soperas de cacahuetes tostados
  • 1 chile fresco
  • 1 pizca de vinagre de sidra
  • 1 chorrete de aceite de oliva virgen extra
  • 6 chalotas en tiras muy finas
  • los granos de 1 granada
  • 4 puñados de hojas de ensalada limpias

PASO A PASO

receta martin berasategui, costilla al vino tinto, xlsemanal

1. Se pide al carnicero que nos corte la costilla por las juntas. Se salpimientan los pedazos y se pasan por harina, quitando el exceso. En una olla amplia con aceite se doran los pedazos de carne sin que se quemen, a fuego manso.

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2. Se cortan en trozos gruesos los puerros y las cebolletas y se añaden a la olla. Se aplastan los dientes de ajo sobre la tabla con la palma de la mano y se incorporan con los clavos de olor. Se salpimienta y se le da unas vueltas para que la verdura se sofría un poco. Se vierte el vino tinto y se reduce a fuego suave para que pierda la acidez. Se cubre con el caldo caliente y se guisa cubierto unos 90 minutos.

Pasados, se retira la carne a un plato y se tritura la salsa con una batidora. Se pasa esta por un colador fino para que quede lisa y se devuelve a la cazuela. Si queda muy ligera, se reduce unos minutos a fuego para que espese. Se incorporan los pedazos de costilla y se hierven suavemente unos minutos para que la cazuela se integre bien.

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3. Para la ensalada: se majan las hojas de cilantro con los cacahuetes y el chile en un mortero y se incorporan el vinagre, el aceite, las chalotas y la granada.

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4. Se remueve, se salpimienta y se añade el aliño sobre la ensalada. Se sirve la ensalada con el guiso. ¡Y listo!

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