Rollito de salmón con crema de queso

¿Cómo hacer un entrante delicioso, fácil y delicado? Martín Berasategui te lo enseña en cuatro pasos a base de una receta de rollito de salmón con crema de queso

Tiempo de preparación: 90 minutos
Ingredientes para: 4 personas

Ingredientes

  • 12 lonchas de salmón ahumado

Para el relleno

  • 300 g de queso fresco
  • 75 g de pepino en dados pequeños
  • 1 chalota picada
  • ralladura
  • zumo de 1 limón
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 2 cucharaditas de eneldo picado
  • sal y pimienta

Para la salsa de cogollos

  • 400 g de cogollos
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 50 ml de mahonesa
  • huevas de salmón o de trucha

PASO A PASO

1. Disponemos las láminas de salmón, montándolas unas sobre otras, estiradas sobre una tabla y una hoja de papel film.

2. Por otro lado mezclamos en un bol todos los ingredientes del relleno, ponemos a punto de sal y pimienta, reservamos una parte del relleno para hacer la salsa y echamos el resto en una manga de pastelería. Colocamos después un rulo de relleno sobre la lámina de salmón y lo enrollamos formando un cilindro.

3. Apretamos el rulo con una espátula, presionando contra el papel film, y lo llevamos a la nevera para que asiente bien durante 30 minutos antes de servirlo.

Para preparar la salsa de cogollos, retiramos las hojas exteriores del cogollo en caso de que estén feas y licuamos los cogollos, como si estuviéramos haciendo un zumo.
Vertemos el zumo de limón en la licuadora para evitar la oxidación del licuado y lo mezclamos con la mahonesa, ayudándonos con la túrmix o con unas varillas.
Mantenemos la salsa bien fría en la nevera.

4. Retiramos el papel film al rulo de salmón y, con la ayuda de un cuchillo bien afilado, lo cortamos en cilindros de unos tres dedos de ancho aproximadamente.

Para servirlos, acomodamos la salsa sobre la vajilla, en platos individuales o sobre una fuente, y repartimos con gusto los cilindros de salmón.
Sobre cada uno de ellos echamos una cucharadita de huevas de pescado y espolvoreamos con unas briznas de eneldo fresco.

Mis trucos

A la salsa de cogollos le va de perlas un toque picante, así que ponerle unas gotas de tabasco o de rábano picante rallado es una opción estupenda.


El vino

rosado 2016, vino para la receta de rollito de salmón con crema de queso, martin berasategui, xlsemanal

 

Homenaje Rosado 2016. Vestido con las flores de la diseñadora gallega Elena Rial, ganadora de la pasarela de jóvenes diseñadores Ego Fashion Talent en la Madrid Fashion Week 2016, se presenta la nueva añada del conocido rosado navarro, elaborado por Marco Real solo con garnacha. Goloso, equilibrado y untuoso en boca (4,25 euros). J. L. Recio