Pincho de pimientos y jamón ibérico

Una receta de Martín Berasategui para hacer un suculento entrante a base de pimientos y jamón ibérico / Fotos: José Luis López de Zubiría

Tiempo de preparación: 90 minutos
Ingredientes para 4 personas

Ingredientes

  • 4 rebanadas de pan para pincho
  • 4 pimientos del piquillo rojos
  • 50 gramos de jamón ibérico
  • 20 gramos de queso tipo manchego de media curación
  • 4 cucharadas soperas de salsa mahonesa
  • 2 buenas anchoas en aceite de oliva
  • 1 pizca de pimentón de La Vera
  • pimienta negra
  • aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal

PASO A PASO

1. En una tabla y con ayuda de un cuchillo bien afilado, picamos los pimientos del piquillo y los retiramos después a un bol. Picamos de la misma manera el jamón ibérico, sin retirarle la grasa, para colocarlo luego en el mismo bol.

Hacemos lo propio con las anchoas en aceite, asegurándonos de que todo quede bien picado.
Rallamos el queso y lo añadimos también al conjunto.

2. Incorporamos la salsa mahonesa y mezclamos bien, buscando que quede una especie de ensaladilla bien cremosa y gustosa. Rectificamos el sazonamiento y, si lo consideramos necesario, añadiremos una pizca de sal y de pimienta.

Refrescamos la mezcla en la nevera, bien tapada para que no coja olores extraños, dejando que tome cuerpo.

3. Tostamos ligeramente las rebanadas de pan. Podemos tostarlas en el horno o en la tostadora, pero en cualquier caso cuidando de que no queden secas, sino frescas por dentro. Las untamos generosamente con la mezcla recién sacada de la nevera y vamos espolverando sobre ellas el pimentón de La Vera.

4. Para terminar, cubriremos cada pincho con jamón ibérico, cortado bien fino, y esparciremos unos brotes verdes para que sea no solo aun más hermoso a la vista, sino también, más fresco al morder.
Rociamos finalmente con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y servimos.

Mis trucos

Podemos sustituir el jamón por cabeza de jabalí o por algún pescado ahumado, como sardinas, bacalao o anguila.


El vino

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Camino de Magarín 2015. En el viñedo Magarín, al sur del Duero, las cepas de verdejo arraigan en un suelo lleno de grandes cantos rodados, y de sus uvas, de la variedad verdejo acogidas a la D.O. Rueda, surge este vino sedoso y con buen volumen. A 11 ºC, acompaña muy bien arroces y pescados azules (16 euros). Juan Luis Recio