Hamburguesa 10

A veces las mejores cosas de la vida son las más sencillas… Una receta de Martín Berasategui para hacer una hamburguesa de 10 / Fotos: José Luis López de Zubiría

Tiempo de preparación: 60 minutos

Ingredientes

Para la hamburguesa

  • 500 g de carne de ternera (aguja) picada
  • 250 g de magro de cerdo ibérico picado
  • Una cebolleta picada
  • Una cucharada sopera de aceite de oliva virgen
  • Una yema de huevo
  • 2 huevos enteros
  • un ajo picado
  • 5 g de perejil picado
  • una cucharada sopera de pan rallado, otra de miga de panotra de leche entera
  • sal y pimienta
  • un tomate
  • una cebolla
  • un pepino
  • queso cheddar

Para la salsa chimichurri

  • 1/4 l de agua
  • una cucharada sopera de sal gruesa y otra de orégano seco, de tomillo y de guindillas picadas
  • 2 hojas de laurel
  • una cabeza de ajo
  • una brizna de romero y medio litro de aceite

PASO A PASO

1. Se pela y se corta la cebolla muy menuda y se rehoga en aceite de oliva hasta que quede tierna, pero sin que coja mucho color. Se escurre el aceite y se deja enfriar.

En un bol se ponen los distintos tipos de carne con un huevo, la yema, el pan rallado, la miga de pan, el perejil, el diente de ajo picado, la leche, la cebolleta rehogada, la sal y la pimienta y se amasa hasta que quede una mezcla homogénea y se deja reposar en la nevera tapada con papel filme para que coja más sabor.

2. Se hacen bolas del tamaño de una pelota de tenis y se aplanan. Se corta la cebolla en aros y el pepino y el tomate en rodajas, se lavan y se reservan en la nevera.

3. Para elaborar la salsa de chimichurri, se pone en un cazo agua con sal a fuego fuerte hasta que hierva. Se separa del fuego y se agrega el resto de los ingredientes y el aceite. Cuando alcance una temperatura tibia, se saca a un frasco y se deja reposar.

4. En una sartén con unas gotas de aceite de oliva se hacen las hamburguesas por las dos caras hasta que queden doradas (si se quiere que queden más hechas, se hornean unos minutos con las láminas de queso encima para que se fundan bien), se corta el pan por la mitad, se hornea durante unos minutos y se untan las dos mitades con la salsa de chimichurri, se coloca la hamburguesa encima y sobre ella, el resto de vegetales.

Mis trucos

La salsa chimichurri necesita un periodo largo de maceración. Si la dejamos reposar durante al menos una semana, el sabor se potencia mucho más y el resultado es mejor.


El vino

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Muga Crianza 2005. El vino más popular de Bodegas Muga quizá sea su crianza, elaborado con un coupage de tempranillo con un 30 por ciento de garnacha, mazuelo y graciano, que se cría tres meses en cubas de roble americano, dos años en barricas de roble americano y francés y ocho meses en botella. Su frutosidad, junto con sus variados matices especiados, una buena relación calidad-precio y su excelente maridaje con guisos, carnes y asados, legumbres, verduras y platos de cuchara, lo han convertido en un vino siempre bien valorado por los aficionados (12 euros aprox.). Juan Luis Recio