'Mousse' de mango y plátano

Una receta de Martín Berasategui para hacer un delicioso postre de ‘mousse’ de mango y plátano / Fotos: José Luis López de Zubiría

Tiempo de preparación: 2 h + 6 h de reposo
Ingredientes para 4 personas

Ingredientes

  • 4 plátanos no muy maduros
  • 50 ml de almíbar
  • media vaina de vainilla y hojas de menta fresca

Para la crema de mango

  • 300 g de puré de mango fresco
  • 40 g de azúcar
  • zumo de medio limón
  • ralladura de medio limón
  • 2 hojas de gelatina y 100 ml de nata líquida semimontada

Para el chantillí de chocolate

  • 50 g de chocolate negro del 70 por ciento
  • 50 g de chocolate con leche
  • 400 ml de nata líquida
  • 20 g de azúcar

PASO A PASO

1. De la crema de mango: se mezcla el puré de mango con el azúcar, el zumo y la ralladura de limón y se calienta en un cazo a 60 ºC. Se añaden las hojas de gelatina, antes hidratadas en agua fría y escurridas, mezclando para que se disuelvan. Se deja enfriar 10 minutos y se agrega la nata semimontada fría. Se mezcla bien con una espátula de goma, de arriba abajo, y se pone la crema de mango en una manga pastelera para rellenar los plátanos.

2. De los plátanos: se corta el plátano en dos, a lo largo, retirando la carne de su interior sin dañar la piel, que será el recipiente. Se trocea la carne del plátano en rodajas de 1 cm. Se raspa la media vaina de vainilla y se mezcla con el almíbar. Con ello se pringan las rodajas de plátano, en tanto que sus pieles se rellenan con la crema de mango al ras y se dejan en la nevera un par de horas, con las rodajas de plátano.

3. Del chantillí de chocolate: se trocean los chocolates con un cuchillo y se echan en un bol. En un cazo a fuego suave se hierven la nata y el azúcar y se derraman de a poco sobre el chocolate en el bol, mezclando hasta que todo se disuelva. Se bate la mezcla 30 segundos y se reserva en la nevera 6 horas.

4. Antes de servir, se monta la mezcla de chocolate fría con unas varillas eléctricas, hasta obtener la consistencia de un chantillí. Sobre los medios plátanos fríos rellenos con la mousse se acomodan las rodajas de plátano pringadas de almíbar. Se acompaña el plátano relleno con el chantillí de chocolate y unas hojitas de menta fresca.


El vino

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