Cuajada de chocolate blanco y frambuesas

Una receta de Martín Berasategui para preparar en cuatro fáciles pasos un delicioso postre a base de cuajada de chocolate blanco y frambuesas. / Fotos: José Luis López de Zubiría

Tiempo de preparación: 1 h + 12 h de refrig.
Ingredientes para 4 personas

Ingredientes

Para la cuajada

  • 175 g de chocolate blanco
  • 2 hojas de gelatina
  • 200 ml de leche entera y 300 ml de nata

Para la salsa de frambuesas

  • 250 ml de agua
  • 25 g de azúcar
  • 130 g de frambuesas frescas y hojas de albahaca fresca

PASO A PASO

1. Se pone el chocolate en un bol al baño maría, removiendo hasta que se derrita. Se remoja la gelatina en agua fría hasta que se hidrate.

2. Se vierte en un cazo la leche y se lleva a ebullición. Se escurren las gelatinas, se añaden a la leche, mezclando, y se vierte despacio sobre el chocolate fundido, batiendo con una varilla, hasta formar una mezcla brillante.

3. Se agrega la nata fría y se mezcla; debe quedar liso y homogéneo. El resultado se vierte en moldes de silicona y se enfría 12 horas.

4. Para hacer la salsa de frambuesas, se ponen el agua y el azúcar en un cazo y se hierve para que se disuelva, se retira y enfría. Se añade este jarabe sobre las frambuesas, ya en el vaso de una batidora. Se bate y se pasa por un colador. Se reserva en la nevera. Se desmoldan las cuajadas y se sirven con la salsa de frambuesas, algunas frambuesas frescas y brotes de albahaca.

 

Mis trucos

Antes de servirlas, metamos las cuajadas en el congelador una hora, así se endurecen y no se rompen al desmoldar. Luego. a la nevera un rato antes
de comerlas.


El vino

postre, cuajada de chocolate blanco y frambuesas, xlsemanal

 

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