Aguacates con curry y gambas

Una receta de Martín Berasategui para hacer un delicioso entrante de aguacates con curry y gambas en cuatro fáciles pasos / Fotos: José Luis López de Zubiría

Tiempo de preparación: 60 minutos
Ingredientes para 4 personas

Ingredientes

  • 4 aguacates partidos en dos por la mitad, longitudinalmente
  • 1 limón
  • 500 gramos de gambas cocidas, peladas y picadas
  • 1 manzana verde pelada y cortada en dados pequeños
  • la parte blanca de 1 puerro pequeño picado
  • 3 cucharadas soperas de mahonesa
  • 3 cucharadas soperas de yogur griego o similar
  • 1 pizca de curry y 1 pizca de mostaza de Dijon
  • Además, aceite de oliva virgen extra, 4 puñados de germinados verdes, sal y pimienta

PASO A PASO

1. Se parten los aguacates en dos y se eliminan los huesos. Con la ayuda de un cuchillo se marca un enrejado en la pulpa de los aguacates, sin llegar con el filo a la cáscara, procurando no dañarla.

2. Con una cuchara se vacía la pulpa de cada medio aguacate sobre un bol, deshecha en dados.
Se guardan las cáscaras de los aguacates, que nos servirán como recipientes para servir la ensalada.

3. Se añaden al bol la ralladura y el zumo de limón, las gambas, la manzana, el puerro, la salsa mahonesa, el yogur, el curry, la mostaza y se salpimienta generosamente.
Se enfría la mezcla un buen rato bien cubierta en la nevera.

4. Se rellenan las cáscaras de aguacate con la ensalada bien fría.
Se adornan con algunas colas de gambas peladas que habremos dejado enteras, sin picar, y se esparcen por la superficie algunos germinados verdes aliñados con aceite de oliva y sal. ¡Y listo!

Mis trucos

Cuando pelamos las gambas cocidas, podemos apretar las cabezas con los dedos para extraer ese jugo tan sabroso que puede añadirse a la preparación y que le da un punto extraordinario.


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