Langostinos fritos con salsa rosa

Una receta de Martín Berasategui para hacer en cuatro fáciles pasos un plato de langostinos fritos en salsa rosa. Foto: José Luis López de Zubiría / Ilustraciones: Javirroyo

Tiempo de preparación para la receta de langostinos fritos con salsa rosa: 2 horas

Ingredientes

  • 25 langostinos hermosos, pelados y con la cola
  • 1 chorrete de vino manzanilla
  • 1 pizca de jengibre fresco
  • 1 pizca de ajo picado
  • 1 punta de chile
  • 150 ml de salsa mayonesa
  • 150 ml de yogur natural
  • 1 naranja
  • 4 soperas de salsa de tomate
  • Harina de fritura
  • 1 chorrazo de kétchup
  • 1 chorrete de Worcestershire
  • 2 claras de huevo
  • Aceite de oliva para freír

PASO A PASO

1. Antes de empezar, nos aseguraremos de que los langostinos están bien pelados y de haberles quitado el intestino, desagradable de comer. Se reúnen entonces los langostinos en un bol amplio y se rocían con la manzanilla, el jengibre, el ajo y el chile. Se cubre con papel film y se mete en la nevera unos minutos.

2. Mientras, se elabora la salsa mezclando en un bol la mayonesa, el yogur, una pizca de naranja rallada, otra pizca de zumo, la salsa de tomate, el kétchup y el toque de salsa Worcestershire, rectificando el sazonamiento con sal y pimienta. Una vez a punto, se cubre la salsa y se retiene en la nevera.

3. Acabado: se pone abundante aceite de oliva a fuego suave para que se vaya calentando. Para hacer el rebozado de los langostinos, se baten las claras en un bol con unas varillas hasta romperlas y dejarlas líquidas. Entonces se escurren los langostinos de la marinada y se secan con papel absorbente. Uno a uno los vamos enharinando ligeramente y los sumergimos en las claras. De ahí, bien escurridos, los volvemos a pasar por la harina y les damos unas palmadas para eliminarles cualquier exceso.

4. Se aviva el fuego ligeramente y se van sumergiendo los langostinos, según los vamos rebozando. Los escurrimos a un papel absorbente, para eliminarles el exceso de grasa, y los servimos acompañados de la salsa bien fría. Listo.

Truco

Un modo sencillo de quitar el intestino al langostino es separando el cuerpo de la cabeza con más maña que fuerza. Si lo hacemos con delicadeza, el intestino -esa delgada tira oscura- saldrá fácilmente.

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