Tiempo de preparación: una hora y media
Ingredientes
- Un conejo de 900 g
- 150 g de dátiles secos
- 100 g de vinagre de jerez
- 250 g de vino tinto
- 50 g de mantequilla
- 50 g de aceite de oliva
- 10 dientes de ajo
- 40 g de harina
- 8 g de perejil picado
- 750 g de caldo
- 3 cebolletas picadas
- sal y pimienta
PASO A PASO
1. Se limpia y trocea el conejo y se reserva el hígado. Se coloca en un bol con el vinagre, el vino y los ajos y se marina unas 12 horas tapado con papel film en la nevera. Seguido, se cortan los dátiles por la mitad y se les quita el hueso. Se escurre el conejo, guardando la marinada y separando los ajos, y se seca con papel absorbente.
2. En una olla se doran los trozos durante unos cinco minutos y se retiran. En la misma olla se rehogan la cebolleta y los ajos unos ocho o diez minutos. Se añade la harina, se mueve bien, se introduce el conejo y se agrega el líquido de la marinada.
3. Se hierve todo durante cuatro minutos y se añade el caldo. Se cubre con papel sulfurizado pintado de mantequilla y se cocina una hora y cuarto más. Se agregan los dátiles.
4. Acabado y presentación: se saltean los hígados en una sartén y se majan en un mortero con la mantequilla y el perejil picado. Se añade esta pasta al guiso, se retira la cazuela del fuego, se mueve para que ligue y se salpimenta.
1
Para empezar con la receta de conejo guisado con dátiles, se coloca el conejo con el vinagre y el vino durante 12 h. Se escurre y se dora.
2
Se rehogan la cebolleta y los ajos con la harina y se añade el conejo.
3
Se vierte el líquido de la marinada, y con papel sulfurizado se cocina 1.15 h
4
Se añaden los dátiles y el majado de hígado, mantequilla y perejil.
5
¡Y listo! Ya tenemos la receta de conejo guisado con dátiles terminada.
Truco
En las salsas elaboradas con vino, es necesario hervirlo lo suficiente para evaporar la mayor parte del alcohol y evitar que queden ácidas. La cocción a fuego lento hace que se pronuncie más el sabor del vino en la salsa.