Delicias de bacalao con un sabroso toque colorista

Tiempo de preparaci n. 40 minutos

Ingredientes. 600 g de cocochas de bacalao cortadas en 6 trozos, 1,5 dl de aceite de oliva, 2 ajos fileteados, 125 g de pimientos del piquillo, 0,5 dl de agua, una guindilla y perejil picado.Elaboraci n. para elaborar este plato, conviene elegir unas cocochas de buena calidad y que rezumen frescura. Si se compran en la pescader a, deben tener un aspecto algo baboso y olor a fresco, aunque tambi n se pueden adquirir congeladas. En el mercado las hay ultracongeladas de muy buena calidad, listas para cocinarse en salsa o rebozarse. Al ser tan finas, estas cocochas casi pueden a adirse a la olla sin descongelar previamente. Eso s , siempre que est n sueltas y no hechas un bloque.Seleccionadas las cocochas, se trocean. Se echa el aceite de oliva en una sart n antiadherente con los ajos fileteados y la guindilla. Se pone al fuego y, cuando el ajo baile, se agregan las cocochas.Se menea la sart n en movimiento giratorio hasta que est n cocinadas. Se pasa el aceite en el que hemos hecho las cocochas a una bandeja o una sart n fr a para que le baje la temperatura. Se va agregando de nuevo el aceite a la sart n, fuera del fuego y muy lentamente, mareando la cazuela hasta que ligue el pilpil. Se reserva.Se trituran los pimientos del piquillo con el agua hasta obtener un pur .Acabado y presentaci n. se agrega poco a poco el pur sobre la sart n donde hemos elaborado las cocochas hasta que el pilpil se homogeneice con la salsa de los pimientos del piquillo. Una vez bien mezclado todo, se le da de nuevo un golpe de calor al conjunto y se retira de nuevo del fuego. Se pone a punto de sal, se espolvorean con perejil picado las piezas de bacalao y se sirve.

Mis trucos

Si se compran cocochas de bacalao frescas, se debe exigir al pescadero que sean de las m ?s recientes. Cuanto m ?s lo sean, mejor saldr ? el plato. Si se pueden manipular, se ha de comprobar que est n babosas y que tienen olor a fresco.

PASO A PASO

1. se colocan en una sart n con aceite unos ajos fileteados y una guindilla.

2. Se fr en las cocochas realizando un movimiento giratorio con la sart n.

3. se retira el aceite para a adirlo poco a poco hasta conseguir un pilpil.

4. se a ade el pur de piquillos a las cocochas y se le da un toque de calor.

El vino ?

Prado Rey Elite 2009 ?

Con un clon de la variedad tinto fino se elabora este vino de pago que solo se produce en Hoyo Dornajo en a os excepcionales. El resultado, tras criarse 14 meses en barricas de roble centroeuropeo y 6 m ?s en conos de roble franc s, es un vino de gran complejidad arom ?tica (fruta madura, tinta china, minerales) y muy redondo en boca, con maduros taninos y largo posgusto con recuerdo de frutas rojas maduras. Combina bien con asados, platos de caza o escabechados y tambi n con platos de corte m ?s innovador. Gran capacidad de guarda. Edici n limitada a 25.000 botellas. Precio aprox.. 22 euros. ?

JUAN LUIS RECIO