Un ‘tres en uno’ con un agraciad simo remate de horno.

Ingredientes para cuatro personas. 900 g de muslos y contramuslos de pollo, 15 g de aceite de oliva virgen, 250 g de hongos frescos cortados en cuartos o mitades (depender ? del tama o del hongo), 50 g de lardones de tocineta, 12 chalotas peque as peladas y cortadas a la mitad, 7 g de ajo picado, 30 g de co ac, 25 g de mantequilla, 750 g de vino tinto de buena calidad, 17 g de harina, 450 g de patata chascada, un pu ado de brotes frescos, sal y pimienta.

Elaboraci n. se cortan las patas del pollo en muslos y contramuslos. Se limpian y cascan las patatas y se reservan. Se calienta en una cazuela el aceite, se agregan las porciones de pollo bien salpimentadas y se doran hasta que est n coloreadas por todos los lados (aproximadamente durante unos 8 minutos). Se sacan y reservan. Se retira la grasa de la cazuela y se colocan all los lardones de tocineta. Se rehogan bien durante unos 2 minutos, hasta que hayan soltado su propia grasa. Se a aden las chalotas y el diente de ajo a la olla y se cocina unos 5 minutos. Una vez tomen color las chalotas, se agregan los hongos y se deja que suden durante unos 5 minutos m ?s. Transcurridos, se a aden la mantequilla y la harina. Se sazona y se cuece 2 minutos m ?s. Se incorpora tambi n el co ac y se reduce a la mitad. Se vierte el vino y se lleva a ebullici n.

Acabado y presentaci n. se agregan a la cazuela el pollo y la patata cascada y se lleva a ebullici n. Se retira del fuego y se tapa con papel de aluminio. Se mete la cazuela al horno, precalentado a 160 C. Se cocina todo durante 1 hora y 15 minutos. Transcurrido ese tiempo, se saca y sirve bien caliente con unos brotes por encima.