Ingredientes para cuatro personas. 4 patatas medianas, 80 g de tocineta en lardones, 80 g de chistorra en dados, 100 g de mantequilla, 500 g de nata, 100 g de queso emmental rallado, 2 cucharadas soperas de cebollino picado, sal y pimienta.

Elaboración. se precalienta el horno a 180 C. Se lavan las patatas y se envuelven en papel de aluminio. Se colocan en una bandeja y se hornean una hora. Se sacan del horno, se les retira el aluminio y se dejan enfriar. Cuando estén tibias, se pelan, se rallan y se reservan. En una sartén antiadherente sin aceite se doran a fuego suave la tocineta y la chistorra durante cinco minutos. Cuando estén hechos, se escurren en un colador para eliminar el exceso de grasa. En una cazuela se cuece la nata con la mantequilla, removiendo para que no se pegue. Cuando vaya a hervir, se incorporan, sin dejar de remover, la patata, la tocineta, la chistorra, el emmental y la mitad del cebollino. Se salpimienta y se retira del fuego.

Acabado y presentación. se pone la mezcla en un molde y se hornea a 180 C durante 20 minutos. Se saca del horno, se espolvorea con el resto del cebollino y se sirve en la mesa.

Mis trucos

Para acortar el tiempo de asado de las patatas, se pueden cocer previamente en agua, enteras y con la piel durante diez minutos. Luego se escurren, se envuelven en papel de aluminio y se meten al horno para seguir con la receta.