Ingredientes. un conejo cortado en peque os trozos (de un kilo aproximadamente), una cebolla picada finamente (180 gramos), una cucharada sopera de mostaza de Dijon, 100 gramos de vino blanco, 500 gramos de caldo de ave, una cucharada sopera de harina, una rama de tomillo, 40 gramos de mantequilla, 300 gramos de nata l quida, 500 gramos de champi ones (los cortaremos en cuartos) y dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Elaboraci n. se calienta el aceite de oliva en una cazuela, se salpimenta el conejo y se sella a fuego vivo. Una vez sellado el conejo, se retira y reserva.Se agrega despu s la mantequilla a la misma cazuela y se deja sudar la cebolla en ella a fuego medio. Cuando la cebolla est tierna y muestre ya un color transl cido, se incorporan los champi ones y la harina y se deja sudar todo durante unos siete minutos m ?s. Se a aden entonces la mostaza y el vino blanco, y se deja reducir a seco, hasta que todo el l quido se haya evaporado. Se vuelve a poner el conejo reservado, el caldo y el tomillo en la cazuela. Se tapa esta y se cuece finalmente todo a fuego medio entre 30 y 45 minutos, dependiendo del tama o del conejo.

Acabado y presentaci n. cuando haya pasado el tiempo de cocci n y el conejo est cocido (a partir de la media hora conviene probar si ya est ? o no cocido), se retira y se a ade la nata l quida. Se cuece el contenido de la cazuela sin el conejo durante otros diez minutos, se deja reducir la salsa, se incorpora nuevamente el conejo y se cuece todo junto otros cinco minutos. Se le da finalmente el punto adecuado de sal y se sirve caliente.

Mis trucos

Un buen conejo suele pesar alrededor de kilo y medio. Luego es importante que sea corto y macizo y que tenga la carne de color rosa fuerte, cubierta de una capa blanquecina y transparente. Para esta receta es preferible cocinar un conejo adulto, va mejor para los guisos y estofados.