Pastel de berenjena y queso de cabra

Una receta la chuparse los dedos a base de pastel de berenjena y queso de cabra. Hazla en cuatro pasos con Martín Berasategui. / Fotos: José Luis López de Zubiría

Tiempo de preparación: una hora

Ingredientes

  • un pan ecológico (o pan de cuarto)
  • una berenjena
  • 40 g de aceite de oliva
  • 5 g de ajo picado
  •  150 g de lardones finos de panceta
  • 100 g de jamón de pato
  • 250 g de leche, 250 g de nata
  • 4 huevos
  • un rulo de queso de cabra sin piel de 250 g y cortado en rodajas de medio centímetro
  • 40 g de mantequilla, sal y pimienta

PASO A PASO

1. En primer lugar se precalienta el horno a 180 grados. Se lava la berenjena, se corta en rodajas de medio centímetro y se van colocando en un bol con agua para que no se oxiden y luego no absorban tanto aceite.

2. Se secan las rodajas de berenjena sobre papel absorbente y se salan por las dos caras. En una sartén con los 40 gramos de aceite de oliva se doran unos dos minutos por cada lado y se colocan sobre una bandeja.

3. Se prepara un sofrito con el ajo y la panceta en el mismo aceite y se vuelca sobre las berenjenas. Se corta el pan en láminas muy finas.Se pinta con mantequilla el molde, para que no se nos pegue, y se van colocando las láminas de pan con sumo cuidado, cubriendo el fondo y las paredes para hacerle una base al pastel. Se ponen, alternando, los 250 gramos de queso con las berenjenas, los lardones de panceta y el jamón de pato.

4. Acabado y presentación. se baten los huevos y se agregan la leche y la nata. Se pone a punto de pimienta y se vuelca sobre el molde.Se hornea durante 30 minutos, teniendo en cuenta que no se nos cuaje demasiado. Si se empieza a dorar mucho, es conveniente taparlo con papel de aluminio (más o menos los últimos diez minutos). Se sirve acompañado de una ensalada verde.

 

Mis trucos

A la hora de hacer un pastel o una quiche de estas características, podemos incorporar los ingredientes que más nos gusten (como la de piquillos y queso emmental), el límite está en el cielo.