Bizcocho de higos

Para el desayuno o de postre… El sabor no te dejará indiferente. Prepara la receta en casa de la mano de Martín Berasategui. Fotos: José Luis López de Zubiría 

Tiempo de preparación: 1 hora y 10 min

Ingredientes

  • 200 g de almendra en polvo
  • 150 g de azúcar tamizado en polvo
  • 1 pizca de canela en polvo
  • 95 g de harina tamizada
  • 120 g de higos secos
  • 195 g de mantequilla en pomada
  • 3 yemas de huevo, 2 claras de huevo
  • 1 huevo entero
  • 30 g de leche
  • 45 g de azúcar
  • mantequilla y harina

PASO A PASO

1. Se bate la mantequilla en pomada con la batidora de mano, se incorporan la almendra y el azúcar en polvo tamizado y se mezcla durante unos 2 minutos. Se añade a continuación la mezcla de harina con una pizca de canela, se agregan las yemas de huevo y el huevo entero y se bate todo durante 1 minuto. Seguidamente, y poco a poco, se va añadiendo la leche mientras se sigue trabajando la mezcla otros 3 minutos.

2. En otro bol se montan las claras de huevo con el azúcar normal y se incorporan con ayuda de una lengua a la mezcla anterior.

3. Se agregan los higos troceados en dados de 1 cm y se mezcla bien. Se pinta un molde de tartas redondo, de 26 cm de diámetro, con mantequilla y harina por todos sus costados.

4. Acabado y presentación: se vierte la mezcla en el interior y se hornea a una temperatura de 150 C durante 40 o 50 minutos. Se saca y se deja enfriar.

MIS TRUCOS

Para hacer el bizcocho, se deben combinar los ingredientes en el orden correcto y mezclar concienzudamente para que salga ligero y esponjoso. Conviene hornearlo en un molde del tamaño correcto.

El vino

cachitomio2011 vino

 

Cachito Mío 2011. Con nombre de conocido bolero, se ofrece con una llamativa presentación exterior, ya que ha sido concebido como un vino de espíritu audaz e innovador. Elaborado al cien por cien con tinta de Toro de cepas viejas de más de 50 años, es vino tinto con semicrianza en barrica de roble que presenta a la vista un atractivo color rojo picota con tonos violáceos. En su fase olfativa se aprecian sus intensos y persistentes aromas frutales y su paso por el paladar es equilibrado, fresco, sabroso, envolvente, largo En la mesa es buen acompañante de arroces, quesos, embutidos, guisos, legumbres, pasta y carnes blancas. Precio aproximado (12 euros). Juan Luis Recio