Gazpacho de cerezas

Un refrigerio estival clásico con un toque especial. Esta receta de Martín Berasategui, a base de gazpacho de cerezas, te va a alegrar las calurosas noches de verano

Tiempo de preparación: 8 horas y 10 minutos
Ingredientes para 4 personas

Ingredientes

  • 1 kg de tomates que estén bien maduros, preferiblemente de tipo pera, que tienen un sabor muy equilibrado y no resultan extremadamente ácidos
  • 25 g de cebolla
  • 10 g de pimiento verde
  • 150 g de miga de pan
  • una pizca de ajo
  • 100 g de aceite de oliva virgen extra
  • 10 g de vinagre de Jerez
  • 200 g de cerezas deshuesadas y sal
  • 100 g de cerezas con su rabo para decorar
  • 200 g de melón y unos brotes o unas hojas pequeñas de albahaca para decorar

 

Acabado y presentación

Cuando esté todo bien triturado, se añaden las cerezas y la sal y se vuelve a batir bien hasta que el gazpacho quede homogéneo. Si se desea, se puede pasar por un colador o por un chino para que quede aún más suave. Se guarda en el frigorífico hasta el momento de tomarlo para que esté bien frío. A la hora de servirlo, se vierte en unas copas individuales de boca ancha y se adorna cada una con una cereza con rabo, un pedazo de melón y una hoja de albahaca fresca. El resto del melón cortado en cuadraditos y de las cerezas se puede utilizar como guarnición para este gazpacho, el plato por excelencia de la temporada con el toque especial de la cereza.

Mis trucos

Los tomates para gazpacho deben estar bien maduros y carnosos para que aporten dulzor al plato. Mi preferido es el tomate pera. su piel no es muy gruesa, tiene mucha carne, un excelente sabor y muy pocas pepitas.