Desde el cherry hasta el raf, todas las clases de tomate y sus secretos. Las ensaladas más refrescantes. Los tipos de tomate para hacer el gazpacho y el salmorejo perfectos. Una ruta gastro por Granada…  Por Elena Tejero

TIPOS DE TOMATE

Iberiko

estilo, gourmet, tomates, tomatologia, cocina, tipos, xlsemanal

Cuándo: se cultiva de diciembre a mayo, cuando alcanza su máximo nivel de dulzor.

Cómo es: de tamaño medio, color rojo muy intenso y con verdes muy pronunciados. Se cultiva en Almería y resulta una mezcla entre el tomate raf y el kumato, con lo cual es dulcísimo. Su nombre se debe a que por su alta calidad los productores pretenden asimilarlo al ‘jamón ibérico’ de los tomates.

Receta Exprés: lo ideal es tomarlo solo con aceite de oliva virgen extra y sal para apreciar su sabor.

Corazón de buey

estilo, gourmet, tomates, tomatologia, cocina, tipos, xlsemanal

Cuándo: de marzo a octubre.

Cómo es: es un tomate de origen italiano el cuore di bue, de calibre muy grueso y con forma de corazón. De piel fina, muy carnoso y con pocas semillas, algunos pueden llegar a pesar hasta medio kilo.

Receta Exprés: ensalada caprese. Se corta el tomate en lonchas y se añaden mozarela o burrata, pimienta negra, orégano, albahaca fresca cortada finita, un chorro de aceite de oliva ¡y listo!

Canario

estilo, gourmet, tomates, tomatologia, cocina, tipos, xlsemanal

Cuándo: todo el año.

Cómo es: redondo, dulce, pequeño y de color rojo con matices verdes. De gran producción en España, se dedica mayormente a la exportación.

Receta Exprés: salsa de tomate. En una cazuela con aceite de oliva, se ponen dos cebollas picadas, una zanahoria, dos dientes de ajo, sal y pimienta. Se saltea todo bien hasta que la cebolla esté dorada. Entonces se añaden un kilo de tomates maduros troceados y se deja cocer todo hasta que se evapore el líquido y el tomate esté bien frito. Se retira del fuego, se pasa por el pasapurés o la batidora y se le añaden cayena, albahaca u orégano al gusto.

Caramba

estilo, gourmet, tomates, tomatologia, cocina, tipos, xlsemanal

Cuándo: de marzo a septiembre.

Cómo es: grande y grueso, se cultiva tradicionalmente en las vegas del río Esla (León). Esta variedad también se produce en Cantabria y es una de las cinco que han recibido el distintivo Calidad Controlada.

Receta Exprés: tomate relleno de carne picada y besamel gratinado con queso gruyer. Se vacían los tomates y se saltea la pulpa en una sartén con un poco de carne picada, tomillo y romero. Se salpimenta y se añade un poco de besamel. Con la mezcla se rellenan los tomates. Se pone queso gruyer por encima y se gratinan durante dos o tres minutos.

Cherry

estilo, gourmet, tomates, tomatologia, cocina, tipos, xlsemanal

Cuándo: todo el año.

Cómo es: el cherry en general y la variedad de pera en particular están entre los tomates más demandados en España, y no solo por su sabor dulce, sino por su forma y colorido rojos, verdes, naranjas, amarillos, que los hacen muy apetecibles para cualquier preparación.

Receta Exprés: ideal para preparar unos pannini o tostadas de mozarela, tomate cherry y albahaca. Cortados por la mitad, con aceite oliva virgen y sal Maldon, también resultan deliciosos como aperitivo.

De untar

estilo, gourmet, tomates, tomatologia, cocina, tipos, xlsemanal

Cuándo: de mayo a marzo, pero varía según las zonas, lo que hace que se puedan encontrar casi todo el año.

Cómo es: el tomate de colgar (tomata de penjar) es pequeño, de piel gruesa, color rosa fuerte y se conserva largo tiempo, entre cuatro y seis meses. Las ristras de tomates de colgar se elaboran artesanalmente, cosiendo los frutos con hilo entre sí y uniéndolos posteriormente.

Receta Exprés: pan con aceite o con tomate. Sobre una rebanada tostada de pan payés, se frota un ajo, se unta el tomate y se añaden sal y aceite de oliva virgen extra. ¡Ojo, por ese orden!

OTROS TOMATES

Rosa

estilo, gourmet, tomates, tomatologia, cocina, tipos, xlsemanal

Cuándo: de marzo a octubre.

Cómo es: se cultiva principalmente en Aragón. Son tomates de gran calibre que llegan a pesar hasta 900 g. Son de forma asurcada, rosados, de pulpa firme y con pocas semillas.

Receta Exprés: carpacho de tomate. Se ralla un trozo de tomate y se adereza con aceite de oliva virgen extra, sal y un poco de vinagre. Esto servirá de base para aderezar las rodajas de tomate. Para preparar las rodajas, se pela el tomate y se corta muy fino colocándolo en un plato con cuidado de que no se rompa. Por encima se espolvorea queso parmesano, un chorro de aceite y orégano.

Pera

estilo, gourmet, tomates, tomatologia, cocina, tipos, xlsemanal

Cuándo: de marzo a julio.

Cómo es: de forma alargada, piel fina y rojo intenso. Es el más usado para hacer conservas industriales y caseras. Perfecto para el salmorejo.

Receta Exprés: conservas caseras. Se esterilizan los botes. Se pelan los tomates y se van introduciendo en ellos. Si no entran enteros, se cortan por la mitad. Se aprietan bien para que no quede aire entre ellos y se rellena el recipiente con aceite de oliva. Se ponen en vertical en una cazuela con dos dedos de agua por encima de la tapa y se dejan cocer 30 minutos. Se dejan reposar 10 minutos en agua fría y se llevan a la despensa.

Vasco Eusko Label

estilo, gourmet, tomates, tomatologia, cocina, tipos, xlsemanal

Cuándo: de abril a septiembre.

Cómo es: grande, asurcado y rojo intenso. Producido en el País Vasco, su calidad se reconoce con el sello Kalitatea. Es pulposo y con poca semilla, perfecto para tomar en ensalada con ventresca.

Receta Exprés: bonito con tomate. Se doran los trozos de bonito en una sartén y se retiran del fuego. Ahí mismo se pochan cebolla, pimiento verde y ajo cortados en cuadraditos. Cuando las verduras tomen color, se añaden un vaso de vino blanco, dos tomates rallados y sal. Se cocina 10 minutos, se apaga el fuego, se incorpora el bonito y se deja tapado 5 minutos. Se espolvorea con cebollino picado y se sirve.

Rama

estilo, gourmet, tomates, tomatologia, cocina, tipos, xlsemanal

Cuándo: todo el año.

Cómo es: de calibre medio, redondo y con un intenso color rojo cuando está en su punto de madurez. Es el tomate más consumido en España junto con el daniela, de porte parecido pero de poco interés.

Receta Exprés: tarta rústica de tomate. Se ponen los tomates pelados en un cazo con aceite de oliva, tomillo y romero durante dos horas a fuego muy bajito. Cuando estén confitados, es decir, casi deshechos, se ponen en el fondo de un molde (no desmoldable) y por encima de ellos se coloca una masa de hojaldre redonda de las precocinadas. Se hornea 30 minutos ¡y ya está!

Raf

estilo, gourmet, tomates, tomatologia, cocina, tipos, xlsemanal

Cuándo: sobre todo, en invierno, aunque ya se encuentra casi todo el año.

Cómo es: de origen francés, se cultiva en Almería y se riega con aguas salinas, lo cual le da mucho sabor.Es buenísimo para el gazpacho cuando esta en su punto de madurez. Para esto hay que tener en cuenta que el raf es un tomate que madura de dentro hacia fuera. Así que cuando por fuera está muy rojo, ya está pasado. Estaría en su punto cuando está ligeramente rojo con notas verdes.

Receta Exprés: ensalada de tomate raf con queso feta, cebolla morada y aceituna kalamata.

Verde o tomatillo

estilo, gourmet, tomates, tomatologia, cocina, tipos, xlsemanal

Cuándo: de marzo a septiembre.Cómo es. proviene de México. Es redondo, de color verde o amarillo y en origen tiene una especie de piel marrón que lo recubre. Se usa como base en las salsas verdes latinoamericanas.

Receta Exprés: tomates verdes fritos. Como en la famosa película del mismo nombre, se cortan los tomates en láminas finas, se secan bien, se rebozan en harina y huevo (salpimentado, ya que los tomates no se salan) y se fríen en aceite bien caliente.

 Te puede interesar

Receta de tomates rellenos de ventresca