Tarta de zanahoria con crema de queso fresco

Una receta de Martín Berasategui para hacer un postre de tarta de zanahoria con crema de queso fresco. Fotos: José Luis López de Zubiría

Tiempo de preparación de la receta de tarta de zanahorua con crema de queso fresco: 1 h y 20 min
Ingredientes para 4 personas

Ingredientes:

  • 330 g de aceite de girasol
  • 400 g de azúcar blanca
  • 4 huevos, 260 g de harina tamizada
  • 2 cucharaditas de canela en polvo
  • 1 cucharadita de allspices
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 2 cucharaditas de bicarbonato
  • 3 tazas de zanahoria rallada y media taza de uvas pasas

Para la crema de queso fresco

  • 225 g de queso tipo Philadelphia
  • 225 g de mantequilla
  • 260 g de azúcar en polvo
  • 1 cucharada de esencia de vainilla

PASO A PASO

1. Se mezclan el aceite, el azúcar y los huevos hasta que el conjunto quede ligero y de color claro.

2. Se mezclan aparte la harina y los demás ingredientes secos. Se juntan las dos mezclas y se añaden la zanahoria y las pasas.

3. Acabado y presentación: se introduce el conjunto en dos moldes redondos de tarta (del tipo de los de cumpleaños) o en uno tipo plumcake. Se hornea a 180 C durante unos 50 o 60 minutos.

4. Mientras tanto, se mezclan bien los ingredientes de la crema de queso hasta obtener una pasta bien untuosa. Una vez que se ha enfriado la tarta, la cubrimos generosamente por todos lados con la crema de queso fresco.

 

Mis trucos

Es muy importante incorporar la harina a la mezcla de huevos de forma correcta, y el modo de hacerlo bien es de manera rápida y envolvente. Solamente esto hará que el aire que está contenido en la masa no se escape, facilitando así que la tarta esté después más esponjosa.

El vino

remirez de ganuza blanco

 

Remírez de Ganuza Blanco 2013. En los 12 años que la bodega lleva elaborando blanco en La Rioja ha mejorado procesos y aumentado la longevidad de este vino, elaborado con viura y criado con sus lías con un sistema de giro de barricas (alternativo al tradicional) durante 9 meses. De intensa nariz, en boca es sabroso, con volumen, largo y fresco. Muy versátil (20 euros). J. L. Recio