La gastrococtelería agita la cocina. El chef Paco Roncero y el bartender Alejandro Cabrera maridan para ‘XLSemanal’. Estas son algunas de las combinaciones… Por Alicia Hernández/ Fotografías: Daniel Méndez

NAVAJAS, ‘CURRY’ VEGETAL Y COCO + CÓCTEL BRIGHT BUT CLOWDY

Un entrante de marisco con el toque exótico de una salsa de curry y otra de coco…
navajas curry vegetal y coco

  • 5 cl de ginebra
  • 2 cl de zumo de limón
  • 2 cl de shrub o sirope de vinagre casero*
  • 3 cl de sirope de avellanas 1 refresco de pomelo rosa (Three Cents)

PREPARACIÓN

Se ponen tres hielos en el vaso de servir, se añaden todos los ingredientes menos el refresco, se remueve y se incorpora el refresco. Se puede adornar con hierbabuena y piel de naranja.

* Para hacer 1 l, se necesitan 100 ml de zumo de lima, 100 g de jengibre fresco, 200 g de azúcar, 100 ml de agua. Se pone todo a fuego medio hasta que llegue a ebullición, se filtra y se añaden 200 ml de vinagre de manzana. Aguanta en la nevera un mes.

TACO CRUJIENTE DE PIBIL + CÓCTEL VIEUX CARRÉ

Una versión muy personal del clásico taco de cochinita pibil con carrilleras de jabalí.

taco crujiente de pibil

  • 3 cl de whisky de centeno
  • 3 cl de brandy
  • 1 cl de licor de Benedictine
  • 2 cl de Cynar
  • 3 gotas de angostura
  • 1 cucharadita de sirope de piña

PREPARACIÓN

En una coctelera se echan los ingredientes en el vaso bajo y los hielos en el grande. Se escancia el líquido de un vaso a otro, se traspasa y se repite de cuatro a seis veces, para que emulsione. Se sirve en un vaso con hielo y se decora con piel de lima y piña deshidratada.

CÓCTEL PERIPLO, PARA EL POSTRE + TARTA DE MANZANA

Este postre es una sorpresa para tomar de un bocado. Se elabora con tres tipos de manzanas: golden para el ‘corazón’, y granny smith y manzana verde ácida para la cobertura.

coctel periplo, postre

  • 5 cl de tequila
  • 2 cl de melaza de granada
  • 6 cl de zumo de manzana
  • ½ refresco de jengibre (ginger beer)
  • Limas en gajos

PREPARACIÓN

Se echan todos los ingredientes en la coctelera, con hielo, se agita enérgicamente para que se disuelva el azúcar y emulsione y se sirve en un vaso. Se decora con un abanico de gajos superfinos de manzana y una rodaja de naranja deshidratada.

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