Una receta de Martín Berasategui para hacer unos langostinos con vinagreta de mango. Fotos: José Luis López de Zubiría

Ingredientes

  • 20 langostinos congelados
  • aceite de oliva
  • 30 hojas de cilantro
  • sal, pimienta y un mango para decorar

Para la vinagreta de mango

  • 60 g de zumo de limón
  • una pizca de sal
  • un golpe de especiero de pimienta negra
  • 80 g de mango
  • 160 g de aceite de oliva virgen

Elaboración

Para la vinagreta de mango: en primer lugar se pela el mango y se corta en daditos muy pequeños. Se vierten en el vaso de la batidora el zumo de limón, la sal, la pimienta y los 160 g de aceite de oliva y se mezcla todo con los daditos de mango durante 10 segundos aproximadamente.

Para los langostinos: se descongelan los langostinos con tiempo suficiente y se pelan. Para limpiarlos bien, se les quita la cabeza, el caparazón y el intestino central. Una vez preparados, se salpimentan y se bañan con un poco de aceite de oliva, antes de proceder a cocinarlos. Seguido, se colocan en la sartén y se hacen a fuego intenso durante medio minuto por cada lado.

Acabado y presentación: Se sacan los langostinos recién salteados de la sartén y se agregan las hojas de cilantro cortadas en juliana muy fina. A la hora de servir en la mesa, se disponen unos cinco langostinos y seis hojas de cilantro en el centro del plato, como en la foto. Se decora el conjunto con mango cortado en gajos y se salsea con la vinagreta de mango por encima.

PASO A PASO

como hacer los langostinos con vinagreta de mango

 

Mis trucos

Para quitar el intestino central al langostino, sin desbaratar la pieza, basta con hacerle una pequeña incisión y tirar de él con cuidado hasta sacarlo completo.