Porrusalda con bacalao

Una deliciosa receta de Martín Berasategui para preparar en casa un plato de porrusalda con bacalao en cuatro pasos. Fotos: José Luis López de Zubiría

Tiempo de preparación para la receta de porrusalda con bacalao: una hora

Ingredientes

  • 375 g de puerro
  • 150 g de zanahoria troceada en medias rodajas
  • 300 g de patata en dados
  • 1 l de caldo de pescado
  • 0,5 l de agua
  • 0,5 dl de aceite de oliva virgen y un lomo de bacalao desalado cortado en trozos

PASO A PASO

1. Se limpia el puerro, se trocea y se rehoga junto con la zanahoria y la patata en el aceite de oliva virgen durante unos 20 minutos, sin que cojan color.

2. Pasados, se añaden el agua y el caldo de pescado y se cuece todo a fuego lento durante media hora.

3. Se tritura en el vaso de una batidora para conseguir una sopa lisa y cremosa. Si es necesario, se incorpora una pizca más de caldo de pescado o de agua para que no quede con aspecto de puré demasiado espeso.

4. Acabado y presentación: se vierte la crema en una cazuela y se mantiene caliente. Se corta el bacalao en trozos y se sumergen en la crema, dejando que se cocinen suavemente, como al pilpil. Se prueba de sal (no debe hacerse antes, pues el bacalao puede estar subido de sazón y arruinar la receta) y se sirve caliente, después de verter sobre ella un hilo de aceite de oliva virgen. Se decora con brotes o hierbas aromáticas.

Mis trucos

Si en el último momento lo presentamos con unas gotas de aceite aromatizado con bacalao ahumado, el gusto a pescado será todavía más acusado.