Pasta 'puntalette' con mejillones

Una receta de Martín Berasategui entre pasta y arroz acompañado de mejillones que le da un punto marinero. Por José Luis López de Zubiría

Ingredientes

  • 2 kilos de mejillones pequeños tipo Bouchot
  • 150 g de cebolleta picada
  • 2,5 dientes de ajo fileteados
  • 350 g de pasta puntalette
  • media cayena fina fileteada
  • 10 g de perejil picado
  • 20 g de cebollino picado
  • 125 g de chacolí
  • 60 g de tomate frito
  • 130 g de aceite de oliva.

PASO A PASO

1. Se abren los mejillones en una olla con medio litro de agua hirviendo, se escurren y se colocan en una bandeja. Se reserva parte del agua se reserva agua. Se retira la caqrne de los mejillones Se pone a ‘sudar’ en una sartén con aceite de oliva virgen la cayena y el ajo

2. Pasados unos 8 o 9 minutos se  incorporan los 350 g de pasta puntalette y se rehoga 3 minutos más. Entonces se agrega el chacolí y se deja reducir

3. Una vez reducido, se vierte el agua de la cocción del mejillón y se vuelve a dejar reducir hasta que quede casi seca la pasta. Conforme lo vaya necesitando, se añade poco a poco agua hirviendo, dándole vueltas durante unos 8 minutos con una cuchara de madera, como si de un risotto se tratara, hasta que la pasta esté cocida.

4. Una vez cocida la pasta, se agregan la carne de los mejillones, el tomate frito, el perejil, el cebollino y un chorro de aceite de oliva virgen. Se mezcla todo bien y, antes de servir, se espolvorea con perejil o cebollino picado.

Mis trucos

Los mejillones vivos se cocinan a alta temperatura en el líquido de la concha, justo hasta que esta se abre. En ese momento hay que retirarlos. Si alguno no se abre, hay que sacarlo inmediatamente; puede estar malo.


 

El vino

vino ysios edicion limitada 2007

Ysios Edición Limitada 2007

Además de un espléndido reserva 2006 de muy buena relación calidad-precio, la innovadora bodega riojana presenta esta edición limitada elaborada solo con tempranillo, obra del enólogo Luis Zudaire. Complejo y elegante, es un vino muy expresivo en aromas, de entrada en boca suave y sedosa. Marida muy bien con carnes rojas, asados y caza de pelo y pluma. Precio aproximado. 40 euros. Por J.L. Recio