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Recetas de Martín Berasategui Pasta 'puntalette' con mejillones

Una receta de Martín Berasategui entre pasta y arroz acompañado de mejillones que le da un punto marinero

Por José Luis López de Zubiría

Sábado, 12 de Mayo 2012

Tiempo de lectura: 2 min

Ingredientes

  • 2 kilos de mejillones pequeños tipo Bouchot
  • 150 g de cebolleta picada
  • 2,5 dientes de ajo fileteados
  • 350 g de pasta puntalette
  • media cayena fina fileteada
  • 10 g de perejil picado
  • 20 g de cebollino picado
  • 125 g de chacolí
  • 60 g de tomate frito
  • 130 g de aceite de oliva.

PASO A PASO

1. Se abren los mejillones en una olla con medio litro de agua hirviendo, se escurren y se colocan en una bandeja. Se reserva parte del agua se reserva agua. Se retira la caqrne de los mejillones Se pone a 'sudar' en una sartén con aceite de oliva virgen la cayena y el ajo

2. Pasados unos 8 o 9 minutos se  incorporan los 350 g de pasta puntalette y se rehoga 3 minutos más. Entonces se agrega el chacolí y se deja reducir

3. Una vez reducido, se vierte el agua de la cocción del mejillón y se vuelve a dejar reducir hasta que quede casi seca la pasta. Conforme lo vaya necesitando, se añade poco a poco agua hirviendo, dándole vueltas durante unos 8 minutos con una cuchara de madera, como si de un risotto se tratara, hasta que la pasta esté cocida.

4. Una vez cocida la pasta, se agregan la carne de los mejillones, el tomate frito, el perejil, el cebollino y un chorro de aceite de oliva virgen. Se mezcla todo bien y, antes de servir, se espolvorea con perejil o cebollino picado.

Texto alternativo

1

Se abren los mejillones y se reserva el agua. Se sofríen ajo, cebolla y cayena

Texto alternativo

2

Se incorpora la pasta puntalette y se rehoga 3 minutos. Entonces se echa el chacolí y se deja reducir

Texto alternativo

3

Cuando la pasta esté casi seca, se echa agua, poco a poco, hasta cocerla

Texto alternativo

4

Se añade la carne de los mejillones, el tomate frito, el perejil, el cebollino y un chorro de aceite de oliva virgen

Texto alternativo

5

Se mezcla todo bien y, antes de servir, se espolvorea con perejil o cebollino picado

Truco

Los mejillones vivos se cocinan a alta temperatura en el líquido de la concha, justo hasta que esta se abre. En ese momento hay que retirarlos. Si alguno no se abre, hay que sacarlo inmediatamente; puede estar malo.


 

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