Una receta de Martín Berasategui para hacer una ensalada de anchoa y salmón. Fotos: José Luis López de Zubiría

Tiempo de preparación para la ensalada de anchoa y salmón: 20 minutos

Ingredientes

Para la crema

  • 130 g de anchoas de lata
  • 130 g de queso tipo quesito
  • 1,5 dl de aceite de oliva
  • 1 dl de agua mineral
  • 20 g de mostaza y 2 dl de agua mineral

Para la vinagreta

  • 15 g de vinagre de Jerez y 0,6 dl de aceite de oliva

Para la ensalada

  • 4 anchoas en salazón
  • 4 lonchas de salmón ahumado
  • 1 alga nori cortada en finas tiras
  • 3 lechugas de cultivo ecológico
  • 8 brotes de berro y huevos de codorniz cocidos

PASO A PASO

1. De la crema, se trituran en una túrmix las anchoas junto con el agua, la mostaza y el queso y se le añade el aceite a chorro fino, como si estuviésemos montando una mahonesa.

2. De la vinagreta, se mezclan bien el vinagre de Jerez y el aceite de oliva y se reserva.

3. Acabado y presentación: se coloca una base de la crema de anchoas y, sobre ella, los brotes de berro y las hojas de lechuga ecológica.

4. Sobre estas lechugas, las lonchas de salmón ahumado y las anchoas en salazón, se aliña el conjunto con la vinagreta previamente elaborada y, por encima, se colocan un poco del alga nori picada en juliana y los huevos de codorniz partidos por la mitad.

El vino

Marqués de Cáceres crianza 2008. La nueva añada de este clásico riojano se presenta con la misma excelente relación calidad-precio habitual. En el paladar resulta armónico y es buen compañero de legumbres, paellas, arroces, pasta o pescados guisados, así como de carnes a la parrilla, patés y quesos suaves. Precio aproximado: 7 euros. Juan Luis Recio