Recetas de Martín Berasategui Natillas de coco y manzana

2. Con la ayuda de unas varillas se bate enérgicamente la mezcla hasta que quede homogénea. A continuación se añaden al bol las yemas de huevo y se vuelve a batir intensamente el conjunto. Se coloca la mezcla dentro de unas pequeñas cocottes y se cocinan en el horno, previamente precalentado a 85 grados centígrados, durante 45 minutos.

3. Acabado y presentación. una vez transcurridos los tres cuartos de hora de rigor, se sacan las cocottes del horno y se dejan que se entibien un poco. Cuando lo estén, se meten unas 3 horas en la nevera para que las natillas acaben de coger la textura deseada.

4. Entretanto se cortan unos bastones finos de manzana, que se colocarán por encima de las natillas cuando estén frías. Este proceso debe hacerse justo antes de servir para evitar que la manzana se oxide y oscurezca. Se ralla la lima por encima y se sirve. Se decora con unas hojas de menta fresca o cualquier otra hierba que sea de nuestro gusto.