Una receta de Martín Berasategui para hacer un delicioso plato de sopa de ajo con bacalao

Ingredientes para 4 comensales

  • 16 dientes de ajo cortados en láminas finas
  • 80 g de aceite de oliva
  • 50 gr de pan de pistola en láminas finas
  • 1 guindilla seca
  • 1 pizca de pimentón de la Vera
  • 1 cucharada sopera de pulpa de choricero
  • 8 cucharadas soperas de salsa de tomate
  • 2 l de agua
  • 600 g de bacalao en dados de 3 x 3 cm
  • huevos y sal

PASO A PASO

1. Se calienta el ajo junto al aceite en una sartén hasta que empiece a bailar. Se agregan los trozos de pan y la guindilla seca y se remueve todo con una cuchara de madera durante unos diez minutos, aproximadamente. Pasado ese tiempo, se añade el pimentón de la Vera y se remueve, sin que se queme, durante un minuto a fuego no muy fuerte.

2. Se añaden la pulpa de choricero y la salsa de tomate y se tiene dos minutos más sin parar de remover. Se vierte el agua y se cuece todo 30 minutos más a fuego lento.

3. Acabado y presentación. pasada la media hora, se agrega a la cazuela el bacalao cortado en tacos con la piel hacia arriba, sin que hierva.

4. Se pone a punto de sal y se deja reposar durante unos cinco minutos para que se integren todos los sabores bien y el bacalao se acabe de cocinar. Con lo que sobra, al día siguiente se pueden añadir dos huevos batidos sin dejar de darles vueltas hasta que cuajen y así enriquecer el plato.

Mis trucos

Al añadir el pimentón hay que tener mucho cuidado con el tiempo y la temperatura del fuego. Si se quemase, amargaría todo el plato y tendríamos que volver a empezar otra vez todo el proceso de preparación.